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蛋糕卷為什麼會卷裂

圖文 更新时间:2024-07-02 03:18:39


蛋糕卷為什麼會卷裂(為什麼蛋糕卷會出現開裂呢)1


蛋糕卷為什麼會卷裂(為什麼蛋糕卷會出現開裂呢)2

原因1:蛋白打發過頭

做蛋糕卷在打發蛋白時,蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀态,約七八分發,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。不能打至幹性發泡,若打到幹性發泡,蛋糕膨脹的會太厲害,導緻卷蛋糕時容易開裂。

原因2:烘烤時間過長

蛋糕卷烘烤的時間過長,蛋糕外層的皮就會變硬,在卷蛋糕的時候就很可能開裂。所以我們可以盡量适當減少烘烤時間:一般溫度是上下火170℃-175℃,烤約20分鐘至40分鐘,根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同,表皮烤成金黃色即可。

原因3:卷蛋糕時外皮沒有拍水

卷蛋糕時,一般要在外層皮上拍一點點水,起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的,彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多,否則吸收不進去表面就粘了。

原因4:切片時導緻開裂

卷好蛋糕後,可以用油紙包裹定型,等10分鐘或放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好,切的時候更不容易開裂。

原因5:蛋糕體沒有确實烤透,造成蛋糕體太濕

注意:

1、減小蛋糕片厚度:蛋糕片太厚不容易卷,容易導緻開裂。

2、卷的時候手法要輕柔一點,角度不要太彎曲,容易導緻開裂

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