菌湯火鍋

材料：蟹柳、雞肉、海帶絲、炸腐竹、帶魚、蔥段、野山菌、墨魚仔、牛肝菌、黨參、竹荪、紅棗各适量。

調料：鹽、香油各适量。

做法：(1)将蔥段以外的材料洗淨，改刀，放入碟中，擺于火鍋周圍。(2)水中加各種菌熬成菌湯，紅棗、藥材和雞肉加水熬成補湯，将二者倒入火鍋中。(3)吃時将材料随意放入火鍋中燙熟即可。

清湯火鍋

材料：豬瘦肉末、雞脯肉末各80克，蒜泥、姜各10克，冬瓜片、毛肚片、鴨掌、豬肉片、牛肉片、午餐肉片、黃豆芽各200克，鴨腸、蔥、蘑菇、牛環喉、菠菜、平菇各100克。

調料：豬骨湯300克，花椒油、鹽、料酒、胡椒粉各适量。

做法：(1)将豬瘦肉末、雞脯肉末用100克豬骨湯煮開。剩餘100克豬骨湯燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉，再倒入豬肉末攪勻，待肉末浮于湯面後改用小火，5分鐘後撈出肉末，下入雞肉末攪勻，待雞肉末浮于湯面時改用小火，熬煮片刻，撈去雞肉末，将湯倒進火鍋中。(2)牛環喉用清水浸泡，去膜，切條；鴨腸加鹽揉勻，用清水洗淨，将油刮淨，放進開水中快速汆燙一下，撈出後切段；鴨掌洗淨，去皮；各種蔬菜均洗淨，瀝幹。所有材料分别裝入盤中。(3)将蒜泥、花椒油、鹽調勻成蘸料(4)食用時先将鴨掌放入鍋裡，再依次加入備好的各種材料燙熟，蘸上蘸料即可。

素菜火鍋

材料：血旺500克，娃娃菜300克，冬筍片水發冬菇片、雞腿菇瓣、胡蘿蔔片各150克，水發粉絲、菠菜各200克。

調料：料酒、白糖、鮮湯、鹽、香油各适量。

做法：(1)将娃娃菜掰開洗淨；冬筍片、雞腿菇瓣分别入沸水鍋中氽燙，撈出瀝幹；菠菜洗淨，用沸水氽燙後用冷水沖涼，瀝幹。(2)将娃娃菜墊入火鍋底部，粉絲置于上面依次将冬筍片、胡蘿蔔片、雞腿菇、菠菜、血旺片、冬菇碼入鍋内。(3)淨鍋置火上，加入鮮湯、鹽、白糖、料酒燒開，淋上香油，再把湯倒入火鍋中燒沸即可。

魚羊火鍋

材料：魚肉片、豆腐條、羊肉片、菠菜、水發冬菇、蔥段、蒜泥、姜片各适量。

調料：全蛋糊、蔥姜汁各25克，料酒、胡椒粉、羊肉湯、香油、蚝油、鹽各适量。

做法：(1)鍋内加水，放姜片、蔥段、料酒、鹽，加羊肉片煮熟，撈出切條；菠菜擇洗幹淨；魚肉片加料酒、鹽、蔥姜汁、蛋清抓勻，每片魚片内包一條羊肉，入油鍋炸至斷生，撈出。(2)将蚝油、香油、鹽、蒜泥拌成蘸料。(3)油鍋煸香姜片、蔥段，放冬筍片、冬菇微炒，加羊肉湯、料酒、鹽、胡椒粉，放魚肉卷及其他材料燙熟，蘸蘸料食用。

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