秋季吃蟹時，不少人開啟了吃蟹狂歡，無論是赤甲紅、梭子蟹還是大閘蟹，這個季節滿足了吃蟹達人的味蕾。不過，在螃蟹中還有一種極品的存在，那就是秃黃油！堪稱拌飯醬中的“愛馬仕”。
圖片來源：網絡
秃（tēi）黃油，是蘇州的方言，在當地是“隻有”或“獨有”的意思。秃黃油本來是一種“存蟹防饑”之法，即在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，
秃黃油制作工工藝複雜，制作一瓶地道的秃黃油需要幾十隻的螃蟹，不摻雜任何蟹肉，隻取蟹中“精華”——蟹膏、蟹黃。
制作時，選最肥的公蟹與母蟹，将其蒸熟，剔出蟹黃與蟹膏，蟹膏蟹黃的最佳比例在6:4，然後加入熟透的肥膘末，姜末、蔥末進行爆炒，最後加入黃酒、高湯調味，淋入豬油、胡椒粉即可。要注意的是，剔出的蟹黃和蟹膏必須是最新鮮的，隻有這樣，才能做到幹香不膩，綿密松軟。
經此“高昂代價”制作的秃黃油金燦燦、看到都會饞出口水，同時蟹香四溢，不管是拌飯還是拌面，都是芬芳馥郁。
那麼如何吃秃黃油最好呢？一起看看這些經典的秃黃油美食。
秃黃油拌飯
圖片來源：大衆點評
秃黃油拌飯是秃黃油美食中最為經典且家常的一道美味。将米飯蒸熟，倒入幾勺做好的秃黃油進行攪拌，當秃黃油和熱米飯混一起時，蟹黃香味和豬油香瞬間迸發，直擊味蕾。秃黃油的鮮美濃郁如此極緻，也難怪會有那麼多人“誓死追随”。
秃黃油面
圖片來源：大衆點評
秃黃油面是一道蘇州名菜，如果時間夠充裕，可以去一趟蘇州嘗一次正宗的秃黃油面。面的香氣和蟹的香味兒交織在一起，一碗面根本不夠吃。忙碌的你，也可以在家做一份面，網購一瓶做好的秃黃油，味道也不比正宗的差哦。
秃黃油豆腐
圖片來源：大衆點評
秃黃油除了拌飯拌面之外，還有炖豆腐的吃法，将内脂豆腐切成小方塊，焯水兩分鐘後撈出，然後鍋内放一小勺豬油，挖兩大勺秃黃油，炒至化開，放入小塊豆腐進行煎炖。酌情加少許白糖和鹽，煮約兩三分鐘。在出鍋前，将澱粉用水化開，淋入鍋裡，鍋鏟稍加翻動一下豆腐，撒上蔥花就可以出鍋了。Q滑軟嫩的豆腐，蟹香十足的秃黃油，怎麼吃都不會膩。
新京報記者 劉歡
編輯 祝鳳岚 校對 李立軍
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