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主料:牡蛎(鮮)400克。
輔料:冬筍10克,木耳(水發),10克。
調料:香菜5克,大蔥3克,姜2克,鹽6克,黃酒3克,香油2克。
鮮牡蛎刷淨泥沙,沖洗幹淨,用利器撬開牡蛎蓋,取出蛎肉,擇掉硬牙;
将牡蛎原汁盛入碗中,沉澱幹淨,備用;
蔥、姜切細絲;
香菜洗淨擇去葉,留梗切段備用;
将蛎肉去掉雜質洗淨,用沸水氽過撈出控淨水分;
鍋内加清湯500毫升,牡蛎原汁、冬筍、木耳、蔥姜絲、精鹽,倒入蛎肉至八成熟時,連同配料撈出放湯盤内;
原湯燒開撇去浮沫,加黃酒、香菜梗,淋上香油,倒盤内即成。
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