浙江省杭州市，一盤以雞肉為主料的“喜慶中國年”拼盤博得衆彩。
（李忠/人民圖片）
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雞肉是我們生活中非常易得的食材，據《北京晨報》報道，雞肉是一種優質的蛋白質來源，比起牛肉、豬肉，雞肉的蛋白質質量絲毫不遜色，富含人體必需的8種氨基酸。從性價比來講，雞肉的價格較低，是一種理想的動物蛋白質來源，然而有不少人會擔心吃肉會攝入較多脂肪，那麼，有哪些“健康吃雞”的方法呢？
1.選對低脂部位。據華龍網報道，雞肉是脂肪最少的肉，每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻隻有0.7克脂肪。不過，據《生命時報》報道，雞的不同部位脂肪和熱量相差很大，有些部位需要控制攝入量，否則也可能帶來肥胖風險。比如雞翅中就含有不少脂肪。數據顯示，100克雞翅的熱量是194千卡，脂肪含量為17.3克，相同重量的雞胸脯肉能量是133千卡，雞腿肉181千卡。除了雞翅，雞爪的脂肪含量也不少，熱量高達254千卡/100克。
2.選對低脂烹饪方法。據《生命時報》報道，雞肉肉質細嫩，适合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清炖雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利于健康。
3.不必扔掉脂肪頗高的雞皮。據《北京晨報》報道，随着健康意識的提升，很多人烹饪雞肉時會注意去除脂肪頗高的雞皮，去皮的雞肉的确是一種低脂肪高蛋白的食材。那麼，健康吃雞肉，一定要去皮嗎？其實也不盡然。肉類烹調後的香氣主要來源于脂肪部分，雖然雞皮中的脂肪含量較高，卻能帶來美妙的肉香，營養專家建議，雞皮不必全部扔掉，不妨合理利用，比如在炖湯時保留雞皮，這樣炖煮出來的雞湯會更鮮美，在喝湯吃肉時再将雞皮剝離扔掉。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
(責編：高黎明、姚欣雨)
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