艾粄還可以這樣做？皮薄餡大有韌勁，咬一口滿嘴生香很滿足

在廣東的客家地區，有一種用艾草做成的小吃非常受當地人喜愛。每個地方的叫法又有所不同，又叫艾粄、艾糍、艾餃等，是廣東省客家地區清明時節特有的的應節小吃，屬于客家菜，“粄”為客家方言裡各類糯米、粘米糕點的通稱。

艾粄雖然是清明時節的小吃，但在平時也能在市面上買到，許多家庭主婦也會在家裡制作，自己在家做，餡料搭配就更多元化了。不同季節，用料也不盡相同，比如在夏季，新鮮的蘿蔔遠不如冬天的美味，所以很多人選擇用蘿蔔幹來代替新鮮的蘿蔔，口感和味道又是另一番滋味呢。

很多朋友說艾粄好吃皮難做，其實隻要掌握了揉面的方法，做起來超級簡單，比做面食類點心還省事，因為它不用酵母發面，從揉面到調餡，中間不用等發面過程，一氣呵成，半小時内就可吃到香噴噴熱乎乎的艾粄，我把它定義為快手小吃。

當你學會揉艾粄的面皮之後，以後做許多類似的小吃你就會觸類旁通了，都可以用此方法做面皮，其中的餡料更是千變萬化，可甜可鹹，肉類、豆沙、素菜均可按照自己的喜愛制作，哪怕是沒有艾草的情況下，用抹茶粉一樣能做出這樣的小吃來。

分享比較完美的面皮配方：糯米粉與面粉的比例為8:2。就是100克糯米粉加20克面粉，如此類推，全部用開水和面，用面粉代替粘米粉，揉出來的面皮不容易開裂，口感更加軟糯筋道有彈性，因為開水和面，餡料在包之前也炒熟了，包好的艾粄放入蒸鍋蒸十分鐘基本就可以熟透了。下面就在制作過程中詳細分享做法吧，喜歡吃艾粄的朋友可以将它收藏起來或轉發給有興趣的朋友，方便随時能找到。

食材：面皮制作，糯米粉1000克、面粉200克、煮熟攪碎的艾草200克、開水适量

餡料：臘肉200克、五花肉500克、蘿蔔幹200克、大頭菜幹100克、銀魚幹50克、冬菇80克、蒜苗1把

調料：鹽8克、醬油2湯匙、蚝油1湯匙、雞粉5克、白糖5克

做法：

蘿蔔幹及大頭菜幹提前泡軟，洗淨後切碎，将臘肉洗淨後放入蒸鍋内蒸軟，取出切粒，五花肉去皮洗淨，肥瘦分開切粒，銀魚幹洗淨切碎，冬菇泡軟後剪去冬菇頭，再切碎備用；

燒熱炒鍋，倒入肥肉煎出油脂，煎至兩面焦黃色時，如果鍋中油太多，可以盛起一部分用于平時炒菜，留點底油及豬油渣就來做餡，口感香潤又不會過于油膩；

接着倒入瘦肉、臘肉、銀魚幹、冬菇、蒜梗大火炒至香味四溢，8成熟的時候再将菜幹放入鍋中；

将蘿蔔幹、大頭菜幹同時倒入鍋中，繼續翻炒6-8分鐘左右，期間可以撒點清水或高湯潤潤鍋，讓食材快速熟透軟化，然後放入醬油、鹽、雞粉、蚝油、白糖充分拌勻；

最後撒下蒜苗，關火後攪拌均勻，盛入大盆中，餡料就做好了，放在一旁冷卻一會兒；

制作面皮，将糯米粉、面粉倒入大盆中，倒入解凍後的艾草碎【艾草是春季采摘的，煮熟後搗碎分袋保存在冰箱冷藏室内，随用随取】接着慢慢加入開水，一邊加水一邊用木鏟攪拌面粉，直至面粉能揉成團，停止加水，一直用木鏟拌均勻，待面團稍微冷卻，再用手将面團揉至光滑柔軟，盡量多揉幾遍，這樣做出來的艾餃就會彈性十足，香韌美味；

把大面團分割成若幹均等大小的面劑子，用一張保鮮膜或鍋蓋把剩餘的面團遮住，防止水分流失，造成開裂；

取一個面劑子，用巴掌或擀面杖摁扁，中間放入餡料，盡量放多一點餡料，因為用開水揉的面皮筋性好，張力足，一邊包一邊拉扯面皮，餡料的容量也大，包好捏緊封口，形狀可以随意捏，我做了兩種形狀，一種餃子狀，一種圓餅狀；

包好的艾粄墊上一張油紙防粘，沒有油紙可以用剪開的芭蕉葉或是粽葉代替，整齊碼在鍋内，遮上鍋蓋，大火蒸5分鐘後打開鍋蓋，讓水蒸氣散發一部分，接着再遮上鍋蓋蒸8—10分鐘左右即可，蒸的時間酌情處理，餃子個頭大蒸的時間相對延長一點。

食尚小貼士：蒸好的艾餃稍微放涼才取出來，這樣才能保持形狀不變，口感更加好。

食尚煮易，一直堅持做原創的美食自媒體，喜歡到各地街頭巷尾尋找特色美食，擅長家常菜，擅長煲湯，用簡單的食材為家人烹調美味的一日三餐，分享健康美食！歡迎關注，感謝閱讀我的文章，歡迎點贊并轉發。

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