月圓人團圓，中秋節一直以來都是備受關注的傳統節日，這一天無論多忙，大家都會盡量抽出時間與家人團聚，吃月餅、話家常。

除此之外，也少不了一頓好酒好菜。明天就是中秋節了，還沒有備好家宴菜單的朋友有福了。這6道中秋必備的“福氣菜”，好吃好做寓意好，明天端上桌，全家都誇贊，但備菜的同時一定要避開這3種，老人講“3菜不上桌，福氣進家門”，到底指的哪三菜，一定要分清。

六道福氣菜

1.處理幹淨的鯉魚一條，擦幹魚身的水分，用手壓緊魚身，每相隔2厘米劃一刀，劃至魚骨、不要劃透；大蔥白斜切成馬蹄片，生姜切成薄片鯉魚放一起，倒入适量的料酒去腥，加入食鹽三克，胡椒粉兩克，把調料均勻地塗抹在魚身上，然後腌制10分鐘。

2.準備個小盆，倒入适量的面粉，再加入适量的玉米澱粉，加入食鹽2克，用清水調成粘稠點的面糊。然後取出鯉魚放入面糊内，在魚身上均勻抹上面糊，最好每個切開的刀口上都抹均，炸出了更香酥。

3.鍋内燒油，油溫升至5成熱時取出鯉魚，摳着魚頭和魚尾，把魚身先放入油鍋炸定型，這樣方便炸出翹頭翹尾的造型。然後把整個魚放入鍋中，開中小火炸五分鐘到六分鐘，把魚炸至金黃酥脆，用筷子能輕松紮透，即可出鍋控油。

4.鍋内留底油，加入番茄醬30克炒勻化開，加入适量的清水，白糖50克，食鹽1克，白醋20克，番茄醬是酸的要少一點白醋，用勺子快速的攪動，把糖醋汁收黏，然後加入适量的水澱粉，小半勺明油提亮，湯汁粘稠起泡以後起鍋，均勻淋在魚身上，再撒上白芝麻、香菜做為點綴，美味即成。

1.三分、七分瘦的五花肉餡500克放入盆中；去皮馬蹄300克，剁成小顆粒和肉餡放一起。

2.加入蔥花、姜末、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蚝油，打入兩個雞蛋，順着一個方向攪拌5分鐘，讓蛋液和肉餡充分融合；淋入一些清水繼續攪拌，利用機械摩擦讓肉餡把水分吃進去增加嫩滑度；然後抓入适量的澱粉增加抱合力、不松散，再持續摔打5分鐘，做四喜丸子的關鍵就是把肉餡攪拌至上勁成團，這樣做出來的丸子會更加Q彈、有嚼勁。

3.鍋内多燒一些油，抓一把餡料團成丸子，油溫六成熱時把丸子輕輕地放入鍋中，高油溫快速把丸子炸定型，然後轉小火浸炸3分鐘左右，丸子炸至金黃、表皮酥香即可撈出。

4.鍋内留底油，放入蔥段和姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開小火把料香味炒出來，沿鍋邊加入适量的清水，加入蚝油、老抽上色、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，湯汁燒開以後倒入炸好的丸子，轉小火焖煮15分鐘，把丸子充分的焖熟、焖入味。

5.15分鐘以後把丸子盛放在盤中，鍋裡的湯汁加入水澱粉收濃，淋點明油提亮，然後起鍋澆在丸子上面、美味即成。

1.做辣子雞最好是用雞翅和雞腿，肉多骨頭少、口感好，分别洗淨、剁成2厘米左右的小塊，然後加食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥，抓拌均勻腌制10分鐘給雞丁碼味；再多準備點幹辣椒段，抓進去一小把麻椒，用清水洗一下，去除辛辣味和燥性。

2.鍋内多燒一些油，涼油倒入麻椒炸5秒鐘，再放入幹辣椒，接着放入雞丁一起炸，把辣椒和雞丁中的水分炸出去，保持中小火不斷的翻炒，一直把雞丁炒至表面金黃發幹、辣椒紅中帶黃質地香酥，倒出來控油。

3.控過油以後重新放入鍋中，撒上姜蒜末，加入白糖、味精、生抽，大火快速炝出鍋氣 ，再撒上白芝麻翻勻後立即離火，最後撒上蔥花、美味即成。

1.準備一根長條紫茄子，洗幹淨以後在兩邊墊上筷子，斜刀45度從頭切到尾，再翻個面垂直着切，切成這種連而不斷的茄龍。

2.豬肉一小塊，切成肉末；大蔥切蔥花、大蒜切末、再切點二荊條碎放一起爆鍋用；碗中放入2勺白糖、2勺醋、1勺生抽、1勺胡椒粉、幾滴老抽，攪拌均勻調成魚香汁；盆中打入兩個雞蛋，放入一小把面粉，加入清水調成細膩的流水糊，然後把茄子放進去，讓茄子表面均勻裹滿面糊。

3.鍋内燒油，油溫五成熱時下入茄子，開小火慢慢慢炸，大約炸5分鐘，茄子炸酥，炸至表面金黃撈出來控油。

4.鍋内留底油，放入肉末炒香，倒入蔥蒜泡椒、加入豆瓣醬、番茄醬炒出紅油，淋入一點清水，倒入調好的魚香汁，大火燒開以後淋入少許水澱粉把汁收濃，加點明油提亮色澤，攪勻後起鍋澆在茄龍上面、美味即成。

1.兩個新鮮的青蘿蔔，把外皮削幹淨、對半切開，然後每4刀切斷一次、切成連刀片，切好以後撒上食鹽拌勻腌制10分鐘，去除辛辣味同時把蘿蔔腌軟。

2.再切一點胡蘿蔔片搭配顔色；準備适量的五花肉餡，加食鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、料酒、蔥姜水，順着一個方向攪拌摔打至上勁成團。

3.然後把腌好的蘿蔔洗幹淨，每個夾縫中都塞滿肉餡擺放在盤中，放上胡蘿蔔片點綴一下。

4.蒸鍋中水燒開以後，把蘿蔔釀肉放進去，燒至上氣以後轉中蒸15分鐘就熟了。

5.15分鐘以後把蘿蔔釀肉取出來，放上番茄雕花，澆上薄芡汁，就能上桌享用了。

1.胡蘿蔔半根，切成細絲。韭菜一把，洗淨、切段；粉絲提前泡軟，從中間切上一刀；蔥白斜切成圈，生姜切菱形片，再加入幾粒幹辣椒；碗中打入兩個雞蛋，加入少許水澱粉增加韌性，攪拌打散成蛋液備用。

2.鍋内加水，大火燒開以後先放胡蘿蔔焯水20秒，再放入韭菜和粉絲，快速翻一下立即倒出，用涼水沖洗過涼，以免粉絲坨在一起。

3.鍋裡燒油，倒入雞蛋液，轉動鍋攤成圓形的蛋餅，小火煎至邊緣定型以後淋點植物油翻過來，把兩面都煎至定型，倒出來放入碗中。

4.鍋内再燒油，倒入蔥姜紅幹椒爆香，放入焯過水的蔬菜絲和粉絲翻炒幾，然後加入生抽，食鹽，雞粉，胡椒粉調味，翻炒至香味融合後出鍋，倒在蛋皮上面，再倒扣在盤子裡。

5.然後在雞蛋餅周圍放幾片香菜做裝飾，在雞蛋餅上劃一個十字刀，将四個角翻開就做好了，好吃好看、和美團圓。

三菜不上桌

一年一度的中秋佳節以團圓、吉祥為主，以上6款“福氣菜”端上桌，好吃好看、家人都滿意。但與此同時，狗肉、栗子、不完整的魚，這3樣菜千萬不能端上桌。俗話說“打狗散夥飯”，吃狗肉意為“散”，“狗肉不上席”，狗為忠仆、吃狗肉顯得無情無義；栗子的栗與“離”諧音，有悖中秋團圓；不完整的魚不夠吉祥！

第一美食編輯：小雅

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