大蒜是我們平時做飯必不可少的食材，但是你知道麼？大蒜在中國有2000多年的栽培曆史，屬于百合科蔥屬一，二年生草本植物，營養很豐富，并且大蒜内含有的大蒜素具有很強的抑菌作用，而經常吃些大蒜可以提高免疫力。

愛吃大蒜的人都知道，大蒜有兩種顔色的，一種是白皮蒜，也就一頭蒜有好多蒜瓣，另一種就是紫皮蒜，也叫做獨頭蒜。

90%的人都會認為兩種蒜隻是顔色不同，沒有其它區别？但事實恰好相反，白皮蒜和紫皮蒜除了在使用上不同以外，在營養價值上也截然不同，所以今天就和大家說說兩種蒜的區别！

1.外形不同

白皮蒜就是我們最常見的有好多蒜瓣的大蒜，而紫皮蒜則是沒有分化成蒜瓣的大蒜，所以也叫做獨頭蒜。

紫皮蒜可以說是“生境不良，生理損傷”的白皮蒜，因為獨頭蒜實際上就是大蒜頂芽最内層鱗片膨大，而外層鱗芽分化不良，不能形成蒜瓣，而造成這種情況的原因有很多，從本質上講獨頭蒜實際上就是大蒜的一種變态生長的個體。

2.營養價值不同

白皮蒜：白皮蒜含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素等多種營養成分，此外還有硫胺素，核黃素，尼克酸，蒜素，檸檬醛以及硒等微量元素。

此外大蒜含有的大蒜辣素具有殺菌作用，而蒜中含有“蒜胺”對我們的大腦有很多好處，這種物質要比維生素B的效果還好。所以我們平時多吃些大蒜可謂是好處多多。

紫皮蒜：雖然看似獨頭蒜是一種發育不良的大蒜，但是在營養上很多方面都要優于白皮蒜，像是含鐵量是白皮蒜的5倍，維生素B2是白皮蒜的4倍左右。

而紫皮蒜中含有的大蒜素要比白皮蒜含量高，而大蒜素含量越多大蒜的氣味越濃郁，殺菌效果也就越好，所以紫皮蒜的蒜味要比白皮蒜的味道重，另外富含的其他營養成分也要高于白皮蒜。

3.用途不同

如果對于做飯沒有過多要求的人，那麼這兩種蒜都可以選擇，但如果是愛吃蒜，做飯又比較講究的人，建議還是正确地使用兩種蒜，你會發現不僅飯菜做得更香了，廚藝還大大的提升了。

紫皮蒜：因為紫皮蒜的蒜香味，辛辣氣味更濃，所以炒菜用紫皮蒜更好，因為紫皮蒜中的各種能夠去異味增加香味的成分都要高于白皮蒜，所以對于各種肉類食材的腥味，異味去除效果好，增加蒜香味效果好，解膩效果好。所以炒肉，炖雞，鴨，牛，豬，魚等等，最好用紫皮蒜，炒蔬菜同樣的道理。

白皮蒜：白皮蒜因為在氣味和味道上均不如紫皮蒜味道重，所以更适合生吃，像是制作蒜泥，臘八蒜，糖蒜等等。而我們平時炒菜都是用的白皮蒜，所以大家不妨炒菜用下紫皮蒜，味道會大大的不同。

吃大蒜好處多多，而大蒜食療的價值主要來源于大蒜素，但實際上新鮮完整的大蒜中并不含有大蒜素，而是含有的大蒜素的前體：蒜氨酸

蒜氨酸是一種不穩定的物質，在我們切蒜片，搗蒜泥後，其中不穩定的蒜氨酸，會在酶的作用下被催化反應生成大蒜素，而大蒜素含有很重的氣味，具有強烈的大蒜臭味，辣味。

所以我們平時吃大蒜時一定要将大蒜拍碎等一會再吃，而不是直接吃蒜瓣，不然“吃了也等于白吃”。

另外，大蒜素的沸點是80-85攝氏度，所以我們在烹饪使用大蒜時要充分利用這點，主要體現在兩個方面：

1.黃金蒜蓉：如果我們隻想要大蒜的香味，而不想要大蒜的辛辣氣味的話，就像是制作蒜蓉，就要利用油溫去除大蒜的大蒜素即可。

2.保留大蒜素：吃大蒜的好處，主要在于攝取大蒜素，所以炒菜時，要保留大蒜素，就一定要在油溫低于80攝氏度的時候，所以最好在菜快要出鍋時放。也可以準備兩份蒜，熱油下鍋放一份增香，出鍋再放一份。

很多人吃完大蒜後會出現口臭的情況，其實這主要是因為大蒜在胃内發酵引起的口臭味道，所以想要解決這種尴尬的事情，隻需要記住以下幾點。

1.用帶有薄荷成分的牙膏刷牙，可以去除大蒜的異味。

2.喝牛奶，牛奶中的蛋白質能和大蒜發生反應，所以可以解決大蒜帶來的異味。

3.吃酸甜口味的水果，像是檸檬 ，葡萄，山楂，柚子等等。

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