民間諺語：“臘月二十六，殺豬割年肉”說的是這一天主要籌備過年的肉食。将“割年肉”放入年謠，是因為農耕社會經濟不發達，人們隻有在一年一度的年節民間傳統臘月二十六炖大肉中才能吃到肉，故此稱為“年肉”，現在生活條件好了，但過年的儀式感可不能丢，今年是臘月二十六，你們家炖肉了嗎？

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家常炖肉

材料：豬肉、白砂糖或者冰糖、蔥、姜、八角、料酒

做法：

1，焯水：

肉洗幹淨，放入沒過肉的冷水，放入蔥姜，一些料酒。大火煮。煮開後撇去浮沫。再煮五分鐘左右，關火。将肉撈出。（冷水下鍋。大火煮，容易沸出，一定要在旁邊守着哈。）

2.炒糖色：

熱鍋冷油，放白砂糖或冰糖，不用太多，吃飯的勺子，三勺就差不多了。中小火不斷攪拌，等糖融化，變成栗棕色，發出細膩的小泡，味道也很濃烈的時候将肉放進去，開大火翻炒，讓肉都均勻沾上糖色。放入蔥姜蒜八角香葉，翻炒均勻（熱鍋冷油，小火，不斷攪拌。）

3，放入料酒，翻炒，酒味散去以後放入生抽翻炒均勻。顔色淺的話放老抽調色。放入熱水，沒過肉，大火煮開，轉中小火。放鹽，嘗一下。因為水會減少變濃縮，所以這個時候的鹹度要比正常的淡一些。然後煮着就好了，等汁收的差不多了就好。

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蘿蔔炖肉

材料：白蘿蔔半個，豬肉300克，蔥段，姜片，桂皮1小段，八角1個。

做法：

1、蘿蔔去皮切塊，豬肉切塊後焯水撈出備用

2、油熱下蔥段、姜片、桂皮和八角炒香，加入豬肉炒至變色，加入2勺生抽十1少老抽 十幾顆冰糖炒勻，加入沒過食材的開水大火燒開轉小火炖40分鐘

3、加入蘿蔔、鹽繼續炖 20分鐘，出鍋前撒上雞精炒勻就好啦！

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紅燒炖肉

材料：豬肉，蔥，姜，醬油，料酒，大料，花椒，辣椒

做法：

1、将整塊豬肉用水洗，将豬肉切成塊狀

2、分别用清水、面粉泡洗豬肉

3、鍋裡油熱後，倒入豬肉，翻炒，約3分鐘、鍋裡分别加料酒，醬油，調料包（自制加入大料，辣椒，花椒)或王守義炖肉調料包，蔥，姜，然後加開水，小火慢炖 40分鐘

4、加鹽稍大火收汁，約10分鐘

5、大火翻炒，約2分鐘，炖肉完成。

（加入不同調料時間隔約1-2分鐘。若肉顔色淺，

可在最後大火翻炒時加醬油上色。）

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土豆炖肉

材料：五花肉，土豆一個，蔥姜适量，花椒一勺，桂皮一勺，八角一個，料酒一勺，生抽兩勺，老抽兩勺，耗油一勺，豆瓣醬一勺，白糖三勺，鹽一勺

做法：

1.五花肉冷水下鍋放姜和料酒，變色撈出

2.五花肉無油下鍋煸炒，加蔥姜，花椒八角桂皮炒香

3.加兩勺生抽，兩勺老抽，一勺豆瓣醬，一勺耗油，翻炒均勻

4.倒入熱水漠過肉，大火燒開轉小火慢炖

5.三十分鐘後加入土豆，繼續慢炖

6準備收汁前10分鐘加入三勺糖，一勺鹽收汁盛出

（圖文源自于網絡）

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