今天端端要帶給大家的是

墨魚仔的六種花樣做法：

「 蚝油墨魚仔 」

「 韓式涼拌墨魚仔 」

「 宮爆墨魚仔 」

「 豆豉墨魚仔 」

「 味極墨魚仔 」

「 洋蔥醬炒墨魚仔 」

快來看看哪種做法最合您的胃口

墨魚仔知識

墨魚仔是還沒有長出完全很硬海螵蛸的“未成年”小墨魚。因此，墨魚仔與墨魚的肉質口感也不一樣；墨魚肉質有明顯的纖維絲質口感，墨魚仔是圓滑整隻鮮嫩脆脆的肉質口感。墨魚與我國東海大黃魚、小黃魚、帶魚等一起稱為東海四大經濟魚類。

墨魚又名烏賊，本名烏鲗，又稱花枝、墨鬥魚。是軟體動物門頭足鋼烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以"噴墨"作為逃生的方法并伺機離開，因而有"烏賊"、"墨魚"等名稱。其皮膚中有色素小囊，會随"情緒"的變化而改變顔色和大小。墨魚幹品又稱“螟蜅鲞”，俗稱“烏賊粑”。

烹饪方法推薦

墨魚由于鮮嫩脆，白灼等清淡做法也是簡單又能夠吃到原味的一種很好吃法，當然，用番茄汁等調味調色都行，變換各種口味就看每一個人自己對酸、甜、辣、香、鮮的習慣。

蚝油墨魚仔

食材準備

墨魚仔200克，姜末适量、蒜末适量、食用油1調勺、蚝油1調勺、鹽半調勺、雞精半調勺、青椒一個、胡蘿蔔一根。

制作方法

1. 準備：墨魚仔洗淨，過開水。青椒、胡蘿蔔切片，用熱油炒下，過油時不易時間長，容易破壞菜的營養價值。
2. 開炒：鍋中放油，待油熱放入姜末、蒜末，再放入蚝油。放入墨魚仔，青椒、胡蘿蔔炒，加入鹽、雞精（味精都可）适量。
3. 翻炒均勻即可出鍋。

溫馨提示

墨魚仔不需要太長時間，不然老了就不好吃了；

放入蚝油時小心别燙到，蚝油入鍋時小心。

菜品特點

蔬菜搭配營養和色彩都豐富，口感脆嫩，鮮甜。

韓式涼拌墨魚仔

食材準備

墨魚仔250克、白芝麻10克、醬油半調勺、 醋1調勺、 姜三片 、蒜三瓣、 韓式辣醬1調勺、 辣椒粉小半調勺 、白糖1調勺、檸檬半個。

制作方法

1. 各種主材準備好後，将墨魚仔剝去外皮，去除背部小硬殼（海螵蛸），掏清内髒，切掉眼睛，沖洗幹淨備用。
2. 把芝麻炒香備用。
3. 鍋裡下水燒開，放入姜片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火焖3分鐘。
4. 撈起墨魚仔，立刻放入冰檸檬水裡浸泡5分鐘。
5. 蒜、姜切成碎粒，然後将韓式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻調配好。
6. 墨魚仔瀝幹水份放入碗中，将調好的調料倒入碗中，攪拌均勻。
7. 蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2小時後即可開吃。

小貼士

墨魚仔汆水時間控制好，不然老了就不好吃了；

放入冰箱時間越長風味更佳。

宮爆墨魚仔

食材準備

墨魚仔400克，花生仁（熟）100克；醬油10克、鹽10克、 味精3克 、料酒5克 、白砂糖10克、 花生油20克 、大蔥5克、 姜5克 、大蒜（白皮）5克 、泡椒10克、 澱粉(豌豆)5克。

制作方法

1. 将墨魚仔洗淨。
2. 蔥姜蒜均切成末。
3. 鍋中加水燒開，放入墨魚仔氽透，撈出。
4. 鍋中加油燒熱，蔥姜蒜爆鍋，調味對芡汁，倒入墨魚仔颠炒.
5. 加去皮花生米和泡椒丁炒勻，裝盤即可。

小貼士

墨魚仔要洗淨，氽水時熟透即可，不要過火，炒時要快，以免變老。

烹饪工藝為爆炒，就得大火上炒鍋時間短。

菜品特點

色澤潔白，口味香鮮，屬于鹹鮮味。

豉椒墨魚仔

食材準備

墨魚仔150克，泡椒10來個，嫩筍3兩，生姜4、5片，豆豉1湯匙、海鮮醬1湯匙；香蔥少許；食用油大半湯匙、料酒1湯匙、生粉适量。

制作方法

1. 燒開一鍋水，裡面放有生姜、香蔥、料酒，等水沸了，就把墨魚仔放進去，過一下就撈出來，這樣子是去掉墨魚仔身上的海腥味。
2. 把墨魚仔一剖為二，放到一個碗裡，放點料酒、鹽、胡椒粉，抓勻備用。
3. 燒熱鍋子，裡面放半湯匙油，等油7成熱了，就把嫩筍（切成片的）、泡椒（切成條的）入鍋，加點點鹽（泡椒已經有鹹味了，不能放多鹽了），翻炒一下，等筍片差不多起绉了，就撈出來備用。
4. 再燒熱一鍋，裡面放大半湯匙油，等油7成熱了，就把墨魚仔倒下去，翻炒。
5. 把豆豉（已經用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一湯調匙海鮮醬（就靠它調味啦），翻炒均勻，注意火不要太大了。
6. 最後把嫩筍、泡椒放進去，翻炒，可以加點酸酸甜甜的泡椒汁，再用點水澱粉勾個薄芡（就是用少量的生粉兌多點水），翻炒幾下就可以出鍋了。

小貼士

泡椒要湖南産的，黃黃的，酸酸甜甜的，這樣子做出來的墨魚仔才有鹹甜的獨特味道。而川菜用的紅泡椒、粵菜中的野山椒都太辣，建議不用。

嫩筍也可用莴筍，根據季節定。

菜品特點

豆豉味道重筍口味鮮香，泡椒辣，屬于年輕人特别喜歡海鮮産品。

味極墨魚仔

食材準備

墨魚仔200克，食用油1湯勺，味極鮮1湯勺，姜4、5片，蒜3瓣，辣椒絲、花椒，胡椒面适量。

制作方法

1. 墨魚仔解凍晾幹或用廚房紙吸幹水，在油裡過過油（這樣做以免在炷時太多水），撈起備用。
2. 再另起鍋，放姜蒜辣椒絲和幾粒花椒，爆香。
3. 倒入墨魚仔，撒一點點胡椒面。
4. 注入味極鮮。
5. 均勻拌炒即可起鍋上盤。

小貼士

如果忘了買味極鮮，就用生抽加少少魚露及雞精，兌成山寨 “味極”。

菜品特點

通過各種香料，再通過味極鮮調味，使原味墨魚仔口感鮮香味濃。

洋蔥醬炒墨魚仔

食材準備

魚仔200克，洋蔥一個，食用油1湯勺，辣醬1湯勺，姜3片，鹽少許、醬油少許、糖少許、花椒粒适量。

制作方法

1. 把洋蔥洗淨切成小塊，并把墨魚仔清洗幹淨。
2. 将墨魚仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯水，30秒後盛出。
3. 點火熱鍋，入油後爆香洋蔥塊。
4. 大火，加入墨魚仔和辣醬翻炒。
5. 根據食材用量放入鹽，少許的醬油和糖。
6. 墨魚仔均勻地裹上辣醬即可出鍋。

小貼士

蔥搭配墨魚仔非常爽口，但是，洋蔥要炒的适當，不能太酥爛。

菜品特點

洋蔥經過爆炒香氣濃，鹹中微甜，鮮裡帶鹹。

食療功效

墨魚是一種美味海鮮營養豐富的海産品，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。墨魚仔也基本如此。

墨魚幹味道鮮美，營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，為婦科食療佳品，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。

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