濃湯鵝雜鍋
原料:
鵝肉300克。
調料:
姜絲、辣椒絲各15克,A料(鹽10克,料酒5克,雞粉6克),熟豬油250克,蔥油100克,香菜5克。
制作:
1.将整鵝清洗幹淨,用清水煮熟;鵝血切成片,入沸水鍋中焯水,撈出過涼。
2.鍋入熟豬油、蔥油燒至六成熱,下入備好的姜絲、辣椒絲炒制金黃色,将備好的鵝湯、鵝塊、鵝血依次下鍋,小火煮3分鐘,下入A料調味,出鍋裝盤加香菜點綴即可。
關鍵:鵝肉宰殺後,一定要将鵝的血液完全放出來。
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