水芹菜是多年水生宿根草本植物，生性喜歡水，植株和芹菜很是相似，所以稱之為水芹。但它和芹菜是兩種完全不同的蔬菜。水芹别名水英、牛草、楚葵等，植株高15～80厘米，莖部有的直立向上生長，有的匍匐前進，葉片輪廓呈現三角形，邊緣長有尖齒或圓鋸齒。鮮嫩的葉柄和莖便是水芹的食用器官。到六七月份的時候，水芹會開出白色的花朵，八九月份的時候，長出近似于四角狀橢圓形或筒狀長圓形的果實。水芹生性喜歡涼爽濕潤，讨厭炎熱幹旱，15～20攝氏度是它生長的最佳溫度，喜歡曬太陽，也熬得過零下10攝氏度的低溫。水芹喜歡生長在河谷、水田旁，以土質松軟、富含有機質和保肥保水力強的黏質土壤為宜。它在亞洲東部“出生”，後來随着時間的推移不斷傳播，現在主要分布在中國長江流域、日本北海道、印度南部、馬來西亞、越南等地。

水芹的嫩莖及葉柄質地鮮嫩、清爽可口，可以生拌或者炒食，還可以做點心或者腌制。

選購技巧

1、水芹菜的根部顔色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顔色很飽滿。在挑選的時候，根部要以幹淨，顔色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。2、水芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顔色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。

冰箱冷藏保存

　　如果買回來很多水，芹菜又吃不完的話，那麼将它保存得當确實是非常重要的事情，如果保存不當的話，那麼就會出現變質，保存水芹菜的方法有很多。

　　最簡單直接的方法就是把它放到冰箱中冷藏，首先要把水芹菜用保鮮膜将其裹嚴實一些，然後再把它放到冰箱的冷藏室裡面冷藏，這種方法一般保存一個星期左右是沒有問題的。

　　2、冷凍保存

　　如果想把水芹菜保存的時間更長的話，那麼還可以選擇冷凍的方式。冷凍前的處理方法跟冷藏的方法是一樣的，先要把它用保鮮膜裹起來，或者是把它放到保鮮袋裝起來。

　　目的是為了将其密封，然後再把它放到冰箱的冷凍室裡面進行冷凍，冷凍完成以後可以保存幾個月以上都沒有問題，但是經過冷凍的水芹菜口感會差一些，營養也會流失一些。

　　3、通風保存

　　如果近期内會把水芹菜吃完，不需要放置太多時間的話，那麼還可以選擇直接通風保存，這種保存方法是最簡單的，就是把水芹菜放到通風處，保持空氣的流通。

　　然後每隔一小時在上面撒上一些水，以免它的水分流失，用這種方式來保存的話，一般一兩天沒有問題，但是如果時間太長的話就不行了。

　　病蟲防治

　　該種的蟲害主要為蚜蟲和鳳蝶幼蟲，最簡便的方法是将田間灌溉深水，淹沒植株，使害蟲漂浮于水面，用粗草繩拉住兩端向下風頭的地方移動，然後集中将以殺滅。也可用40%的.樂果1000倍液防治。

　　病害一般發生鏽病和病毒病，鏽病可用托布津、代森鋅等殺菌劑噴施。病毒病的防治要始于種苗的嚴格選擇，剔除病株。種植後如發現病株應及時拔除，同時注意蚜蟲的防治。

　　水芹亦有斑枯病發生。應選用抗病品種栽植，注意氮、磷、鉀肥配合使用，防止氮肥偏多。發病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑600倍液各噴霧一次，其間間隔7天，安全間隔期不少于10天。

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