青縣，是河北省一個重要的養羊基地，每年大約要出欄70萬頭羊，卻被今年的3.15晚會曝出，養殖戶在養羊過程中長期添加違禁添加劑——瘦肉精，并且逃避監管長達10年之久。

其實瘦肉精早在10年前就曾出現在315晚會上，而當年受害的是豬。瘦肉精到底為何物，為何屢禁不止？從早期的豬中使用，擴展到牛、羊養殖中。瘦肉精對人體究竟有哪些危害？我們又該如何避免買到這類毒肉？

瘦肉精是一類藥物的統稱，能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的一類物質都可稱作“瘦肉精”。這類藥物比如有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺等。克倫特羅是市面上最普遍的瘦肉精。克倫特羅是一種β-興奮劑類藥物，臨床上主要用于治療哮喘，慢性支氣管炎等呼吸系統疾病。

由于具有減脂增肌的作用，克倫特羅瘦肉精被用于養殖業。牲畜在食用含有瘦肉精的飼料後，能夠促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜生長速度、飼料轉化率以及出肉率，利潤空間大。

而瘦肉精等有害物質的代謝主要在肝髒、腎髒中完成。所以，瘦肉精會在牲畜的這些内髒器官中殘留較高。當消費者長期攝入瘦肉精肉或内髒，是會危害人體健康的。這類藥物是有一些副作用的，可能會出現心慌、心悸、頭痛、代謝紊亂、骨骼肌震顫、四肢麻木等中毒症狀，對于一些不耐受的人體，嚴重的甚至可導緻死亡。還有研究表明，如果長期食用含有瘦肉精的食物，還可能發生染色體畸變，誘發惡性腫瘤。

近些年來，我國多地因食用含有克倫特羅的豬肉和内髒出現中毒的事件時有發生。

此外，就連運動員也會受到瘦肉精的幹擾，運動賽事前，會有運動員誤食了含有瘦肉精的肉類，導緻尿檢檢測為陽性，也即被查出體内有興奮劑殘留，而遭禁賽。

事實上，自2002年，中國就已經嚴禁瘦肉精作為獸藥和飼料添加劑，不允許在動物飼料和飲用水中添加瘦肉精。但為何在養殖業中“瘦肉精”為何屢禁不止？

随着國家對“瘦肉精豬”監管力度的加大，有些養殖戶将目标放到了羊身上。本次315晚會爆出來的河北青縣大面積“瘦肉精羊”已橫行10年之久，是什麼原因導緻養殖戶們铤而走險的呢？監管的力度又如何？為何這麼多年都沒有查處。

記者在青縣當地長期暗訪，通過養殖戶得知，他們通常會在出欄前的一個月将瘦肉精添加到羊飼料中，以此提高瘦肉率，使成品羊看上去瘦肉多，賣相更好。這樣的瘦肉精羊一隻可多賣五六十元，1000隻就是五六萬，1萬隻就是……所以養殖戶用瘦肉精就是為了追逐更多的收入，甘願去冒險。

為了躲避監管，他們有時不在市場内銷售羊肉，而是在附近貨車上直接交易；而在運輸端，為了逃避監管，商販會在運羊車中裝入幾隻沒有喂過瘦肉精的“綠色羊”來應付檢查。這些羊被銷往了多地，包括天津、河南、無錫等地。有些養殖戶也會選擇把羊賣給當地的屠宰場，就地屠宰，這就不用進行檢疫了。

雖然，在當地許多養殖場的大門上，監管部門都醒目地貼着“禁止使用瘦肉精”的告示，也會有相關部門前來檢查，但養殖戶們就是有辦法提前得到消息，并在第一時間鎖門走人，逃避檢查。

此外，在肉類生産環節，一些小型肉聯廠不願負擔或購買不起檢驗設備，或在檢驗環節給“瘦肉精”開了綠燈。在牲畜的監管方面，由于我國動物檢疫力量确實嚴重不足，在成千上萬頭豬面前，執法人員實在是力不從心，更何況還有多種逃避監管的方法，所以監管難度較大。綜上，瘦肉精肉才會屢次出現，其實不隻是河北，也不隻在豬、羊當中。

關于“瘦肉精”肉的鑒别，可以參考下圖，從肉類的顔色、肥瘦比例、韌性度等肉眼辨别的方式。此外，我們也要盡量從正規的大型商超和電商渠道，選擇大品牌的肉，來保障肉類的質量。在菜場購買時，要看清該豬肉是否蓋上了檢疫印章和檢疫合格證明。

再就是，要少吃動物的内髒，比如羊肝、豬肝、豬腰子、豬肺，因為内髒中瘦肉精殘留濃度較高。希望這一次，可以嚴格徹查，增加嚴罰力度，将“瘦肉精”徹底“打敗”。

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