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藤椒和花椒有什麼不一樣

生活更新时间:2024-12-28 02:50:55

涼拌菜的靈魂是什麼？

當然是巴适的蘸水

再淋上點噴香的藤椒油

簡直就是點睛之筆

麻到你夠爽！

幺麻子藤椒油閟制技藝

藤椒，又名香椒子，屬花椒科類。産量少，産地主要分布在“中國藤椒之鄉”——洪雅縣境内。藤椒與花椒、青花椒區别較大，藤椒果實果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。因生産周期較青花椒長，所以氣味更加芳香。以藤椒為原料生産的藤椒油，色澤亮麗，口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，且不哽氣、比花椒油更香、更麻。具有散寒解毒、散瘀活絡、開胃健脾、增進食欲等特點。

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）1

每年六、七月藤椒成熟時，洪雅家家戶戶都閟制藤椒油，用于做豆花蘸水、拌雞肉的調味品，逐步形成了獨具特色的洪雅地方飲食文化，是洪雅百姓千百年來生産生活智慧的結晶。

清順治元年，即公元1644年，綽号“幺麻子”的廚師趙子固，從洪雅瓦屋山遷居到止戈柑子場，發現當地村民利用藤椒烹制菜肴，便潛心研究民間藤椒油閟制技藝，最終研制出色澤金黃透明、清香撲鼻、悠麻爽口的“幺麻子藤椒油”。

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）2

1992年，第18代傳人趙躍軍繼承和發揚幺麻子藤椒油閟制技藝，他在祖傳技藝的基礎上，潛心研究，反複研制。結合現代科學技術，将藤椒鮮果中對人體有益的物質最大限度提煉出來，使其品味獨特，質量穩定，完全符合當代社會對食品環保生态綠色的要求。

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）3

眉山市非物質文化遺産項目幺麻子藤椒油閟制技藝代表性傳承人-趙躍軍

眉山洪雅幺麻子藤椒油技藝

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）4

體驗基地

眉山洪雅幺麻子藤椒油技藝體驗基地（洪雅縣幺麻子食品有限公司）成立2002年5月，位于洪雅縣止戈鎮食品工業園區。基地集農業産業發展，農産品調味品生産，食品食材加工銷售，融特色餐飲、民俗文化、演藝博覽、旅遊觀光為一體。擁有藤椒種植基地3萬畝、高山箭竹筍有機食品基地573.33公頃。

基地有以藤椒為主的調味油、複合調味料、休閑缽缽雞、煙熏雅筍等産品，銷售已經輻射全國、出口到歐美、東南亞、台灣、香港等地。

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）5

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）6

2010年，“中國藤椒文化博物館”建成并正式開館。幺麻子藤椒油閟制技藝被列為四川省眉山市非物質文化遺産，趙躍軍被評為眉山市非物質文化遺産項目幺麻子藤椒油閟制技藝代表性傳承人。

藤椒和花椒有什麼不一樣（其實我不是花椒）7

基地地址：

四川省洪雅縣止戈鎮五龍路15号

交通方式：

自駕：成都——京昆高速——成樂高速——廣弘高速——瓦屋山大道——止戈鎮，約1小時50分鐘。

客車：成都石羊場客運站/新南門車站/成都東站汽車客運站——洪雅客運中心——止戈鎮

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