沒錯，千千萬萬種咖啡，我隻想要分兩類——一種叫做意式咖啡，一種叫做非意式。什麼？速溶？我們不喝那玩意。

為什麼要這樣分類？當我們喝下一杯咖啡，我們要知道它是怎麼來的。于是神奇的事兒出現了，這兩種咖啡制作的器具有着原理上的差異！！！今天我們就以沖泡設備角度幫大家整理下咖啡的這兩大類。

♢ 什麼是意式咖啡 ♢

首先，意式咖啡。意式咖啡是意式咖啡機做出來的。誰打我，你們冷靜，别。。。阿。。。。。。

上圖所示比例可根據個人喜好與地域差異作細微調整

那這個幕後黑手，不對，幕後推手，意式咖啡機到底有多神秘呢？

高溫（約在92度左右）、高壓（約為9個大氣壓），以及高粉水比（約為1：2）是意式咖啡機沖泡的基本特征，當然，不同的意式咖灰機基本上會有不一樣的沖煮頭溫度，和不一樣的沖煮頭壓力。在這樣的參數下，意式咖啡到底應該有什麼特點呢？首先就是濃縮咖啡，它具有高濃度下的高醇厚度。因為高溫高壓，再加上高粉水比，同時基于牛奶加熱打發會獨具風味，所以，好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和諧共處的存在，這些你平時都喝到了麼？

♢以手沖咖啡為代表的非意式咖啡♢

其次，我們簡單說說非意式咖啡。非意式咖啡的意思就是，不叫意式咖啡的咖啡總稱！啊，别打我。。。。

前面的意式咖啡介紹雖然粗略，但是，相信大家對于意式咖灰機以及意式咖灰有了初步的了解。那麼我們來着重說說這些不是用意式咖灰機制作的黑咖。黑咖灰是誰做出來的呢，是人 器具。不同黑咖啡器具，會有不同的優點和特點，但是因為種類太多，我們今天僅以手沖為例。

手沖設備基本上包括：一個濾杯，一個底壺，一個手沖壺，濾紙。

而手沖咖啡的制作方法也很簡單，基本是按照1：15的粉水比，水溫以90-93度為佳，先洗濾紙，再布粉，最後沖泡，滴濾，出杯。除了簡單、方便之外，比起動辄上千上萬的意式咖啡機，手沖咖啡器具科不具價格上的可比性。

相比起濃郁醇厚的意式咖啡，手沖咖啡的高容錯率，能夠更好地體現咖啡豆本身的味道，并且沒有其他添加物的影響，我們可以更直觀的感受到咖啡豆本身特有的産地風味，比如随處可見的耶加雪菲，出來的手沖耶加，基本會完美呈現它本身的花香特質以及柑橘類風味！

繼速溶咖啡、連鎖店拼配咖啡之後，我們已經來到了飲用咖啡的第三波的浪潮——精品咖啡，而手沖咖啡則是這一波浪潮中最常見的做法。這種好喝不貴的制作器具及方法，簡直太贊，請别掉隊哦！

其實黑咖啡的器具還有很多，比如法壓壺，愛樂壓，聰明杯等等，今天我們就不一一贅述了。以後的文章裡，我們會開各類專題，給大家普及更多的豆子與器具配合的知識！還會有各種奇思妙想的創意咖啡做法哦。

不要走開，持續關注企鵝吃喝指南，你會發現，哇，原來咖啡這麼好玩！

分 類 筆 記

蘿蔔青菜各有所愛

☞意式咖啡

＊以意式咖啡機制作的Espresso為基礎,

加牛奶、加水等變形而成的咖啡飲料

＊高溫: 92度

＊高壓: 9個大氣壓

＊高粉水比: 1:2

＊濃厚敦實，咖啡與牛奶味道的和諧共處

☞手沖咖啡

＊器具簡單/價格親民: 濾杯，底壺，手沖壺，濾紙

＊溫度: 90-93度

＊粉水比: 1:15

＊高容錯率/無添加：更好地體現咖啡豆的産地風味

＊精品咖啡的最常見手法

作者｜Charles黃俊豪

• 2010年獲得台灣地區咖啡師大賽亞軍

• 同時為世界咖啡師大賽（WBC）台灣區代表指定烘焙師

• 2011年獲得SCAA/CQI 認證最高等級的Q-GRADER證書

• 中國首個COE國際裁判

Charles會在企鵝吃喝指南不定期闡述他對精品咖啡的理解以及以有趣的原創視頻等方式和大家分享關于精品咖啡的幹貨知識喲～請持續關注！

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