做酸辣裡脊步驟?材料:豬裡脊肉250g、蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(闆油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g、小蔥10g,現在小編就來說說關于做酸辣裡脊步驟?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:豬裡脊肉250g、蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(闆油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g、小蔥10g。
将裡脊除去筋膜,改刀為1.5 厘米大的方丁。
肉丁内加熟豬油,醬油、姜末和花椒粉各少許,用水澱粉攪拌成硬糊狀。
用水澱粉加清湯100毫升,食鹽、醬油,調成汁水。
蔥白切馬耳形,蒜切片,辣椒泡軟切條待用。
炒勺置火上,加入熟豬油,溫油燒至六成熱,将拌好的裡脊分散投入油勺,視其收身後撈出。
用手按自然形狀分撕(肉塊不要撕得太大)。
待油溫升至八成熱時,炸至熟透。
視油溫升至十成熱時,再将裡脊下勺搶色,急速撈出,滗油待用。
炒勺内留油,将辣椒絲、蔥、蒜入勺,并用醋烹炝,然後将兌好的汁水倒入,待開起後,加明油,随即将炸好的裡脊倒入勺内,颠翻幾下,使裡脊全部粘上芡汁,即可盛盤上桌。
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