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家庭版面筋的制作方法

生活更新时间:2024-11-20 02:20:55

家庭版面筋的制作方法?自制面筋是将面粉中的谷蛋白和膠蛋白分離出來,以1:1的比例,結合成為- - 種經吸水後即富有粘結力和彈性的物質,這種物質叫做面筋面筋可以直接加工制成烤麸、水面筋、油面筋索腸等食品,又可制作各種蛋白質水解制品面筋蛋白質中麸氨酸含量很高，也是制造味精的最好原料面筋含有豐富的營養,是一種加工簡單、用途廣泛，深受人們歡迎的副食品，現在小編就來說說關于家庭版面筋的制作方法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

家庭版面筋的制作方法

自制面筋是将面粉中的谷蛋白和膠蛋白分離出來,以1:1的比例,結合成為- - 種經吸水後即富有粘結力和彈性的物質,這種物質叫做面筋。面筋可以直接加工制成烤麸、水面筋、油面筋索腸等食品,又可制作各種蛋白質水解制品。面筋蛋白質中麸氨酸含量很高，也是制造味精的最好原料。面筋含有豐富的營養,是一種加工簡單、用途廣泛，深受人們歡迎的副食品。

自制面筋的工藝流程:

打糊頭→洗面筋- 瀝水-成品

主料與輔料配比

小麥粉500 克水。300~350克

器材缸或桶、盆、竹匾、剪刀、攪拌木棒。

操作步驟

1.将小麥粉倒入盆内,按配料比例加水。

2.用攪拌棒在盆内将小麥粉和水攪拌約25分鐘(冬季30分鐘,夏季20分鐘)。然後停止5分鐘左右，可見糊頭起泡面筋凝集。

3.分四次洗淨面筋中的澱粉,加水量與面粉相比:第一次加9成水,第二次加8成水，第三和第四次加3~4成水。每次清洗後換清水,最後成面筋。

4.洗面筋的水,經沉澱後，可以加工制成澱粉。

5.将面筋狀團聚物撈起,放入竹匾。

6.用剪刀将面筋團剪成小塊狀,使水分流出。瀝水I 小時左右，即制成濕面筋。

制作好的面筋光潔成型，彈性和延伸性都較好。

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