米線的做法及配方?材料:老母雞2500克、老鴨1200克豬肉醬做法:先把辣醬放進第一鍋中中,經溫火炸至出香氣;再把果幹放進第二鍋中中,經溫火炸至熟香随後把麻椒、蔥、姜放進第三鍋中中,炸至淡黃,再放進牛(雞)肉粒和平菇吸幹水分,再放進郫縣豆瓣醬炸成香氣,随後把炸好的油辣子、花生仁、果幹放進鍋中拌炒至出香氣就可以,今天小編就來聊一聊關于米線的做法及配方?接下來我們就一起去研究一下吧!
材料:老母雞2500克、老鴨1200克。
豬肉醬做法:先把辣醬放進第一鍋中中,經溫火炸至出香氣;再把果幹放進第二鍋中中,經溫火炸至熟香。随後把麻椒、蔥、姜放進第三鍋中中,炸至淡黃,再放進牛(雞)肉粒和平菇吸幹水分,再放進郫縣豆瓣醬炸成香氣,随後把炸好的油辣子、花生仁、果幹放進鍋中拌炒至出香氣就可以。
将稻米倒進木盆,用冷水侵泡三十分鐘,排掉水,控幹廠将米碾碎面,或用破碎機将米破碎成面。
将豆面加冷水生成耙。水、面占比以合好後,面耙表面當然聚大平面圖為宜,面不了肉疙瘩,比和元宵面稀一些。
将合好的耙送進過橋米線脫水設備(舊法手工制作,應用十分沉重、巨大的壓過橋米線器材)。15分鐘後即完善過橋米線。将過橋米線晾24鐘頭,使之回生,自來水侵泡散掉。
用時再将過橋米線放入鍋内煮,煮開才行,再用冷水浸三十分鐘泡散,撈起來瀝幹就可以盛碗上菜。
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