藕粉為什麼會粘稠?因為澱粉的糊化反應藕粉其實是蓮藕中提取,以澱粉為主的粉末狀物質,澱粉被熱水沖了會濃稠,澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時,則糊化成膠體溶液,我來為大家科普一下關于藕粉為什麼會粘稠?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
因為澱粉的糊化反應。藕粉其實是蓮藕中提取,以澱粉為主的粉末狀物質,澱粉被熱水沖了會濃稠,澱粉不溶于水,在和水加熱至60℃左右時,則糊化成膠體溶液。
變得透明是應為藕粉本身纖維較多,分離藕粉時澱粉和蓮藕的其他物質容易分離,雜質較少所以比馬鈴薯澱粉等形成的膠體溶液更透明。
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