普洱茶第一談：存茶莫性急

茶界有一句老話：“ 茶葉賣到老，名目認不了 ” 。中國到明朝時論茶的專著，成書就有 55 部之多，加上迄今衡量茶質高低仍未有統一的科學标準，隻靠經驗、口感等評價茶質的細膩區别，真是談何容易！

普洱裡有春水秋香、夏苦秋淡之說，當季的春茶就要比秋茶、夏茶售價高 30% 左右。另外，投資普洱茶不能性急，好的青餅，通常要存放十年，而好的熟餅，一般也要六七年 。

1 、熟茶是哪一年發明生産技術的？

答：熟茶的工藝發明于1973 年的勐海茶廠，73年以前生産的普洱茶均是生茶， 也就是說1973 年後普洱茶才有熟茶的工藝。

2 、熟茶是怎樣做的？

答：“熟茶是通過“渥堆”的工藝，就是将曬青茶葉堆放在倉庫中淋上一定量的水，從而産生熱量加速起陳化轉變工程，使茶葉的烈性得到快速轉變，軟化口感，能很快進行飲用的工藝。

3 、為何生茶才有較好的收藏價值和升值空間？

答：因為熟茶已經是人工控制轉變了的茶，其口感變化不大，所以收藏價值就不大啦，随着時間的長久價格雖然會有點攀升但畢竟無法和老生茶比拟，因為好的生茶通過在優質的儲藏環境下，所産生的茶氣和茶質的變化很大，會産生樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉等好的口感。

普洱茶第二談：說說古樹普洱茶

一般提到的普洱茶，指的是雲南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所産的大葉種茶，經過加工進行後發酵的茶。以年代又區分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作。老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。

雲南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優良品種, 據史志記載 , 雲南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉移為家種已有 2100 多年的曆史。迄今有仍生長在雲南勐海南糯山800餘年的栽培型古茶樹 , 勐海巴達 1700 多年的野生古茶樹和臨滄邦崴 1000 餘年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹，被譽為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原産雲南的活化石。

普洱茶第三談：普洱茶的加工

普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統和現代兩種制作工藝。

1 、傳統普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團）曬幹 2 、現代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉撚（機器加工）幹燥（烘幹）增濕渥堆（灑水、茶菌）幹燥

普洱茶的成型過程：采茶—殺青—揉撚—曬幹—渥堆—晾幹—篩選分類—緊壓成型

普洱茶第四談：普洱茶的分類

（一）依制法分類 生茶：采摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。

（二）依存放方式分類 幹倉普洱：指存放于通風、幹燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化 10~20 年為佳。

濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由于茶葉内含物破壞較多，常有泥味或黴味，濕倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快，但容易産生黴變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

（三）依外型分類

1 、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊淨重 375 克，每七個為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。

2 、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個淨重 100 克、 250 克，現在還有迷你小沱茶每個淨重 2 — 5 克。

3 、磚茶：長方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。

4 、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數百斤均有。

5、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。

6 、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

普洱茶第五談：普洱茶的沖泡

1 、普洱茶沖泡宜選腹大的壺 , 因為普洱茶的濃度高 , 用腹大的壺可避免茶湯過濃 . 建議材質選陶壺、紫砂壺。

2 、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉量大約占壺身 20%。将茶磚 、茶餅 , 撥開後暴露空氣 2 星期 , 再沖泡味道更好。

3、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在裡面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有将茶葉中的雜質一并洗淨。第一次的沖泡速度要快，隻要能将茶葉洗淨即可，不須将它的味道浸泡出來；而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。

4 、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，沁人心脾。

5 、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒龈，并由舌根産生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

普洱茶第六談 ：普洱茶的年份

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現今有人以标榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨别普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考：

1 、 1950 年之前：這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘号，同興貢餅，同慶号，同昌老号，宋聘敬号。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“内飛”。

2 、 1950 年～ 1968年：所謂“印級茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顔色标示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

3 、 1968 年之後：此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字号，改由各茶廠自行生産，統稱“雲南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……

另外，品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為衆多專業人士經驗之談，僅供普洱茶愛好者參考。

四大要訣：

一、 清：聞其味；味道要清，不能有黴味。 二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。 三、 正：存其位；存放幹倉，不可位潮濕。 四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。

六不政策：

一、 不以錯誤年代為标竿。 二、 不以僞造包裝為依據。 三、 不以深淺湯色為借口。 四、 不以添加味道為假象。 五、 不以黴氣倉别為号召。 六、 不以樹齡葉種為考量。

普洱茶第七談：普洱茶的香氣

好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。關于這些特殊香味的形成，有很多種說法，以下幾種是較為常見的幾種說法。

樟香：雲南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數高達一、二十餘丈，在大樟樹底下的空間，最适合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹适當的遮蔭機會，在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。

荷香：采摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經過适當度的陳化後發酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的滲化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

棗香：隻有生長在植被非常茂盛，經常雲霧缭繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能産生這種香氣，由于經常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

普洱茶第八談：普洱茶的鑒别

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有黴味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放幹倉，不可潮濕），四要氣（口味溫和，不可五味雜陳）。我們強調．普洱茶的好壞不能完全以年代來評比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。

洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。

甜——甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經沖泡後，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越沖泡到後面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區别，隻有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，将普洱茶品茗提升到藝術境界。

苦——苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含「咖啡堿」，咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味

澀——常說「不苦不澀不是茶」，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區别二者，是最具體辨别方法。

酸、 水——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經過三、五開沖泡後，有的酸味會逐漸減少。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。

無味——無味之味有着十足的禅境，大多數的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。

普洱茶第九談：普洱茶的功效

千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睐，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味，還與其有個自然轉化的過程有關，轉熟後的普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團，置于幹燥處自然陰幹。再按運輸要求，包裝入簍，運往外地。雲南地處祖國邊疆，西雙版納地處雲南邊陲，山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年隻能走兩趟，牛幫則一年隻能走一轉，茶在馬背、牛背上長時間颠簸，日曬風吹雨淋，使其内含物質徐徐轉化，導緻普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。藥效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來，國内外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發。

普洱茶性較中和、正氣，較适合港人的腸胃，大多數人嗜飲，港九茶葉行商會遊育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點，”(十個字) ：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價廉。日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶，健美茶、窈窕茶、益壽茶等美稱。

普洱茶第十談：普洱茶的儲存

喜陳年飲品及食品者應皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關鍵，不同的環境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非隻要茶材優、制作佳，而随意放在一般環境之通風處可得。就個人經驗歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的後發酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，适當的溫度與濕度對茶的重要性，但卻常忽略了穩定的溫度與濕度更有助于和緩的後發酵，光線當然也不能被輕忽。

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