這一期小何給大家整理介紹普洱生茶和熟茶的區别。
普洱茶有生熟之分,各有短長,普洱茶的大體制作工序是這樣的:鮮采茶葉經殺青、掇撚、幹燥後,即成毛青(滇青),此時的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。随着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大系(也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不經過“渥堆”,而完全依自然轉化而成,這是曆史上的傳統制法。生茶自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年以上,時間越長,茶體内的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻緻活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的“茶氣”。熟茶是指毛茶經過“渥堆”這項工序,通過濕熟作用,以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉内含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先借鑒黑茶工藝,而發展出的技術,雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。
下期給大家講一下普洱茶工藝。關注小何講。
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