生物酶的種類有很多種，蛋白酶是其中運用較為廣泛的一種，今天我們就來看看它究竟運用在哪些領域，又是發揮着怎樣的神奇作用？
一.在食品發酵工業
醬油的釀造就是利用米曲黴分泌的蛋白酶分解原料中的蛋白質，使其降解為多肽、氨基酸等，從而生成色、香、味于一體的醬油。比如酸性蛋白酶用于醬油生産可彌補曲中酶的不足，促進醬油和食醋原料中蛋白質的分解，強化生産過程，便于大規模生産。而且蛋白酶的水解作用可使醬醅中氨基态氮含量提高，從而促進發酵過程，促進了香氣和風味物質的形成。同時它還有助于提高原料利用率，節約糧食，降低成本，有助于産量的提高和産品質量的穩定。
二.在啤酒釀造中
當麥芽用量減少，輔料增加時，常需要補充蛋白酶，使蛋白質充分降解，微生物酸性蛋白酶還是有效的啤酒澄清劑。
三.在制革生産
制革的原料皮中纖維蛋白是皮革的有用成分，但也有不少非纖維狀的蛋白存在于纖維間隙和表皮中，這些蛋白含量雖少，若不去除，成品皮革會變得僵硬而脆。因而就要依靠蛋白酶，蛋白酶多被用于皮革加工的分解間質蛋白中，國内生産的中性和堿性蛋白酶制劑均可用于酶法脫毛。
四.用于制造明膠和可溶性膠原纖維：
工業上用石灰水浸去皮、骨等原料中的油脂與雜蛋白等，此工藝耗時長達數月，勞動強度大，出膠率低且能耗大，用蛋白酶淨化膠原，明膠純度高，質量好，相對分子質量均勻，分子排列整齊，生産周期短，明膠收率高。
五.用于預處理羊毛低溫染色：
羊毛用高溫染色，會使毛的強度受到損害，且易造成纖維氈化收縮和毛體豎起，用蛋白酶處理後的羊毛，在沸點下染色，2min 的上色率幾乎可達100%，成品色澤鮮豔，手感豐滿，且廢水中燃料含量大大降低。
用于絲綢脫膠：
生絲織物必須脫膠，絲膠是一種蛋白質，我國曆來用堿皂法高溫煉絲進行脫膠，缺點很多，堿質侵襲絲素，易影響光澤，而用蛋白酶脫膠後，成品手感潤滑柔軟，光澤鮮豔，而且脫膠時間短，操作溫度低，生産率提高。
看到這裡有木有覺得蛋白酶真的很厲害，今天的分享先到這裡，關注我了解更多生物酶技術方案。
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