本期導讀：這菜在川菜中算不上大菜，但卻是四川人的最愛，夏天上桌率極高

川菜，可以說是聞名于國内外，隻要有中國人的地方就會有川菜。而一說到川菜，大家立馬想到的就是回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等，但實際上除了這些響亮的明菜之外，還有很多不起眼的菜，可能外地人都不熟悉，但卻是我們四川人的最愛，特别在炎熱的夏天，必定離不開，上桌率極高。

想必大家已經猜到，我要說的就是人人愛之的爛肉豇豆，我在前幾天的文章中，提到過爛肉豇豆，有網友回複說怎麼叫“爛”呀？能不能取一個優雅一點的名字！好吧，在這道菜種中來說，“爛肉”，我們也叫“肉末”，不過肉末豇豆聽起真沒的爛肉豇豆聽起有感覺！你們愛怎麼叫都行吧，知道其做法即可。

爛肉豇豆一般是一把泡豇豆和肉末一起炒，做出來特别開胃下飯。特别在炎熱的夏天，家人都沒什麼胃口，此時煮一鍋粥，配上這樣一盤肉末豇豆，就可以吃上兩碗飯了，真的是太下飯，可以說四川人少有不愛的！今天我的做法是用新鮮豇豆配上泡仔姜和泡辣椒，來達到酸爽的口感，和直接用泡豇豆是不同的做法，但味道一樣，大家可以根據自己現有食材而做，我家泡豇豆還沒泡好，而現在5月正是吃鮮豇豆的時候，下面我們來說下具體的做法。

【主要材料】：豇豆一把、豬肉适量

【輔助材料】：蒜顆粒、泡辣椒、泡仔姜、澱粉、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬

第一步；豇豆一把，折去豇豆一頭一尾，洗淨後切成顆粒狀備用。

第二步：豬肉建議用2分肥8分瘦的夾子肉，洗淨後宰成肉末。

第三步：肉末裝入碗裡，加入澱粉、鹽用手揉均勻，若偏幹，可以加少量清水。

第三步：泡仔姜、泡辣椒、大蒜，洗淨切小備用。

第四步：鍋熱油，小火加入泡仔姜，翻炒激發出泡菜的酸爽味，再轉大火加入肉末翻炒。我的辣椒是小米辣在後面放，以免太辣。

第五步：等肉變色後，加入郫縣豆瓣醬和泡辣椒翻炒，再加入豇豆顆粒。

第六步：繼續翻炒到豇豆熟透，加入生抽調味，就可以出鍋了，一旦鮮美、酸爽的下飯菜就做好了。

tips：肉末碼味時加了鹽，泡菜有鹽味，生抽也有鹽分，所以不必再額外加鹽了。

1、若家裡有泡豇豆的，直接用一把酸豇豆炒肉即可，若沒有的可以像我這樣通過泡仔姜和辣椒來達到提味目的，同樣好吃下飯。

2、不管是用那種泡菜做這道菜，都要掌握好鹽分，泡菜本身鹽味重要特别注意。

這菜在川菜中算不上大菜，但卻是四川人的最愛，夏天上桌率極高。我的分享就到這裡了，這樣一道四川人超級愛的下飯菜你喜歡嗎？若對你有感覺，請幫我點贊評論或轉發，請關注我，每日分享一道美食，感謝你的支持！

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