夜上海熏魚花樣做法-tft每日頭條

夜上海熏魚花樣做法

圖文更新时间:2024-12-26 04:03:21

2018年是我在上海待的第三個年頭，春節将至，昨天去逛超市的時候看見裡面的人群熙熙攘攘，大家都在忙碌的為春節的年夜飯做準備。年夜飯呐，我已經好久都沒有自己動手做過了，今年碰上難得的悠閑，那就為自己準備一道菜吧。

“老闆！來給我稱一下這條魚！”

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）1

在一番殺價後終于由42.5元砍到40元，我買的是一條青魚（草魚也可以），魚不需要太大，我買的這條有2斤4量，做出來的熏魚我一個人也能吃上兩頓了。

突然想起調味料也所剩無幾，順帶買一點帶回家。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）2

切下來的魚肉在改刀一次，切成大概1.5CM左右的小片就可以，千萬不要切的太大，不然待會腌制的時候很容易就不入味了。我第一次做這道菜的時候把魚皮也去掉了，結果做出來的熏魚總是感覺沒那麼酥脆，後來我才知道魚皮是要留下的。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）3

切好的魚塊再倒入水中清洗一下，畢竟是要吃進肚子裡的東西，所以多洗幾遍也是沒問題的。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）4

洗好魚肉之後把它撈出來放在毛巾裡裹住，把魚肉裡面的水分吸收出來，如果水分太多的話到時候魚肉的口感就沒那麼酥脆了。把瀝幹水的魚肉與姜蔥黃酒放在一個碗裡腌制20分鐘左右便可以撈出來了。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）5

先要把鹵汁準備好，因為等到待會魚煎炸出鍋的瞬間就要放入鹵汁中，這樣魚肉才能更好的入味。把早上從超市買來的料品和1000ml的清水放入鍋中熬制，等到冰糖完全融化了之後就可以熄掉火先擱置一旁備用。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）6

在鍋裡面添油，等到油溫7分熱的時候就可以把腌制好的魚肉複方下鍋煎炸，等到表面微黃先撈起，在等待油溫10分熱的時候再把剛才撈起的魚肉再次放進鍋中煎炸。這次要把魚肉的表面炸成金黃色就可以撈出來了

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）7

把炸好了魚肉放入剛才我們鹵好完成汁水中浸泡15分鐘即可。整個這道菜的口感取決于你的鹵汁熬制的如何，習慣口味重的朋友也可以稍微多添加一點生抽。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）8

好了，說了這麼多也該給你看看成品圖了。其實我也很好奇熏魚為什麼沒有“熏”的這個步驟，後來我才知道熏魚就是通過油炸以及在鹵汁中浸泡便可以了，不過那你還别說這道菜夢的一看外形的确與“熏”魚相似，我猜測這可能就是老輩人們命名的原因吧。

夜上海熏魚花樣做法（想吃上海熏魚了）9

切到近景看一下，這道熏魚由于外表經過油炸已經變的非常酥脆，而裡面的魚肉卻還是鮮嫩爽口，加起來真是讓人欲罷不能的美味。所以，我希望你已經倒好了酒。

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