一、煎餅果子面糊的做法

1、普通面糊的制作：

白面：250克，黃豆面：125克，鹽：5克，堿：1克，水：700克。

2、小米面面糊的制作：

白面：250克，小米面100克，黃豆面：25克，鹽：5克，堿：1克，水：700克。

3、綠豆面面糊的制作：

白面：250克，綠豆面100克，黃豆面：25克，鹽：3克，堿：1克，水：700克。

4、紫米面糊的制作：

白面：250克，黑米面25克，黃豆面：25克，鹽：3克，堿：1克，水：700克。

5、荞麥面糊的制作：

白面：250克，荞麥面25克，黃豆面：25克，鹽：3克，堿：1克，水：700克。

注：各地面粉含水量不一樣增加或者減少一點水的用量很正常攪拌均勻，放置20分鐘以上。攤煎餅的時候不要急于擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。以上面糊中提到的綠豆面、小米面、紫米面就是我們賣糧油的地方所銷售的那種磨好的面粉，和我們平時包餃子用到的白面一樣，凡是當地有賣面粉的地方都應該買到。

用這樣的面粉比較方便，比用磨漿機劃算而且節省時間，做出來的效果都是一樣的。做好的面糊最好放置20鐘再攤煎餅，讓面粉和水充分融合。尤其是兩種以上面粉時應該注意。

二、甜面醬的配方

八角6克、白芷5克、花椒10克、姜片15克切片，加水350克燒開冷卻過濾備用。

用上述冷卻好的料水加入十三香15克、雞精20克、味精20克、食用鹽15克加秘制香料粉15克（香料粉的配方見下面）攪拌均勻備用。

把經典蚝油3.6斤、經典海鮮醬1.4斤倒入一個容器裡面然後把第一和第二步混合的香料水也倒入容器裡面攪拌均勻即可。

三、辣椒醬的做法：

原料：紅鮮辣椒500克，大蒜100克，鹽60克，面醬60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，雞精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油燒開後晾涼，然後把辣椒和調料分别放入，攪拌均勻即可。不想做辣椒醬，也可以買天津蒜蓉辣醬替代。市場上有多種辣椒醬，可以根據各地方口味選擇。

四、辣椒油配方：

4斤豆油（有條件用菜籽油，做出來比較香），400辣椒面，芝麻100g（生的，整個的芝麻），芝麻碎50g（生的），香料粉末100g（也可以用十三香代替），鹽30g，味精20g，雞粉60g，味溢匙豬肉精粉（某寶有售）10g

注（辣椒醬和辣椒油大家根據自己的選擇用其中的一種就可以了）

五、薄脆的制作方法：

2斤面粉（一定不要用高筋面粉，不知道買什麼買饅頭粉），10g鹽，3泡打粉，2g小蘇打。尺寸20cmX10cm，面欣酥5克（可放可不放的添加劑）

如果不想買壓面機，可以委托賣餃子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12厘米左右，然後回家自己炸制一下就行了。

攤煎餅的時候不要急于擴大面積，要先把中間攤開，然後在攤外沿。在攤煎餅之前，把耙子用熱油燙一下，這樣面糊就不會粘到耙子上了。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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