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生姜的炮制方法

生活更新时间:2024-12-15 19:30:58

生姜的炮制方法?醬姜：（1）原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克，今天小編就來聊一聊關于生姜的炮制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

生姜的炮制方法

醬姜：

（1）原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。

（2）制作過程：将姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3~4片，置于竹席上曝曬，每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時，将豆豉放在木甑内蒸至甑蓋邊出現大氣即可；将蒸好冷卻的豆豉拌入曬幹的姜片内裝壇，要求一層姜坯一層豆豉，入壇後壓緊封口；經10~15天後取出，仔細篩去豆豉，再在姜片内放入醬油、白酒、安息香酸鈉後拌勻、入壇壓緊、密封；再經20~30天，即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品，然後包裝出售。

糟姜：

（1）原料配比：新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。

（2）制作過程：将生姜洗淨去皮，放入缸中；然後将食鹽加35千克清水燒沸，冷卻後加入紅糟拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生姜為度；腌浸30天後，即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中，能經年不壞。

姜片幹：選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5~6分鐘，使姜内的澱粉潤潔。然後每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的熏硫溜，爾後用冷水洗淨，再送入烘幹室内烘幹，溫度以65℃~70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，免得澱粉糖化、變質發黏。

酸姜：選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗淨、曬幹後切成塊瓣，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸内浸腌（将缸置于低溫的室内），經常攪動。經15天左右，即得别具風味的酸姜。

糖姜片：

（1）原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。

（2）制作過程：将鮮姜斜切成薄片，加清水40千克放在鍋内煮沸，撈出漂洗幹淨，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動煮90分鐘左右，至糖液濃厚、下滴成珠時，即可離火撈出。最後，用白糖粉抖勻攤曬一天後篩去多餘的糖粉，幹燥後即為糖姜片成品。

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