茄子是大家不會陌生的蔬菜，吃起來的味道非常不錯，是很有營養價值的一種蔬菜，在平時就會有很多人都愛吃茄子，同時我們吃茄子還可以很好的保護血管健康，但是我們吃茄子的時候也要注意一些問題。
1品種介紹：茄子的品種繁多，按顔色分：有紫色、白色、綠色；按形狀分，有長的、短的、圓的。不同種類的茄子營養價值差别不大，都低脂低糖，含有一定的膳食纖維和鉀，隻是在一些營養素含量上稍有差别。同樣是長茄子，紫皮的鈣含量比白皮高一些，花青素含量也更豐富，白皮茄子中的鉀等營養素含量則稍高一些；同為紫皮，長茄子鈣含量多一些，圓茄子鉀含量豐富一些。
比起圓茄子，長茄子外皮要薄一些，肉質更松軟，用來烤、蒸會更好，比如涼拌蒸茄子、蒜蓉烤茄子；圓茄子外皮較厚，肉質更實，炖、炒、燒着吃更佳，例如紅燒茄子、土豆炖茄子
2茄子的挑選：一是看，新鮮的茄子表皮色澤自然鮮亮，不新鮮的茄子光澤暗淡；二是摸，新鮮的茄子摸起來光滑，不新鮮的茄子的手感則是坑坑窪窪的，且表皮皺縮，呈現萎蔫狀态；三是握，新鮮的茄子握起來感覺微微發軟，若茄子握起來感覺發硬，就說明已經老了。
3茄子不能不宜生吃，避免中毒。
4在食用茄子時一定要帶皮吃，以免降低茄子的保健價值。
5煮食茄子時盡量少油且勿高溫加熱過長時間：
6少吃老茄子，進食老茄子後，不僅會影響口感，還容易引起惡心、嘔吐或腹瀉等中毒症狀。
7手術前最好不要吃茄子，以免影響麻醉劑的使用不利于手術的進行。
8脾胃虛寒者少吃.
9哮喘者過多食用茄子不利于哮喘的穩定和治療。
10不搭配螃蟹一起吃：
11想要茄子吸油少，可以試試以下幾個方法：一是先蒸熟，再用少量油炒或直接用調料拌着吃。蒸可以使茄子吸收大量水分，吸油能力大大減小。二是把茄子切或撕成任一形狀，在茄子表面灑少許水後再炒，這樣做能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。
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