家常食用的面粉一般情況，都隻有一種，要求不高，基本每次看見哪個最便宜就選擇哪個；但實際情況到使用後，會發現有時候明明自己做的步驟沒錯，但做出來的面食成品大不相同；這真正的原因其實就在于在面粉的選擇上！

我們常食用的面粉型号基本最多的就兩種1355和8606；相信在買面粉的時候99%的都不會去看這個型号到底是多少，更不會去了解它到底是什麼意思？其實買面粉也有大學問，今天我們就來叨叨這兩種面粉到底有什麼區别？

1355和8607含義的全稱是GB/T1355和GB/T8607；GB是國家強制執行标準号，意思隻要是食用級面粉，前提必須達到GB的強制性要求；而食用面粉一般按面粉中蛋白質含量的多少，分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3種；

而對應的國家強制執行标準号分别是：

• GB/T8607 【高筋面粉】
• GB/T1355【中筋面粉】
• GB/T8608 【低筋面粉】

三種面粉單從字面上沒有實質區别，但關鍵就在這個“筋”字上面；導緻在使用中大不相同；所以搞懂了之前的區别，用起來才能得心應手！

1、GB/T8607 【高筋面粉】

高筋粉蛋白質含量在10%以上；容易起筋；顔色比較深偏黃色，尤為适合做高品質的面條，比如烏冬面，或蛋白質含量高适宜做發酵産品，比如面包、或起酥類點心等；

但如果用其他面粉代替高筋面粉做面包，出來的成品相對就會比較幹硬不蓬松；這是因為面粉種類不同，其本身的吸水率也不同，一般說來，面粉的筋度越高，吸水率越高;反之面粉的筋度越低，面粉的吸水率越低。高筋面粉是三種吸水性最佳的一種，制作面包類追求蓬松口感，又有筋性種類，優先考慮選擇高筋面粉！

2、GB/T1355【中筋面粉】

中筋面粉蛋白質含量介乎于9%-11%之間就是中筋面粉，像市面上銷售的沒有特殊表明的都屬于是中筋面粉；所以不管是價格上，還是使用頻率上都是價格最親民，食用次數最多的一種；像我們吃得最多的，包子，饅頭，烙餅面條水餃等等，基本上選用的都是中筋面粉；

但在我們老百姓意識中，普通家用面粉不習慣說成中筋面粉這麼“洋氣”的詞；所以一般進超市大都看到的是餃子粉，包子粉等等特殊表明的面粉；除了通俗易懂外，另外一點也是為了提升所謂的檔次，檔次提高了，價格也自然上升了不少，但恰恰就在在于它本質沒有提高（筋度不會超過11），實際上還是中筋面粉；所以選購面粉的時候，建議大家不要為這種噱頭買單！隻是家常食用，普通2-3/斤的面粉，基本完全可以滿足自己目的所需！

3、GB/T8608 【低筋面粉】

低筋面粉蛋白質含量在8%左右，蛋白質含量低，麸質也較少，因此低筋面粉是相對筋性最弱的一款面粉；除了像做蛋糕，撻皮等外會選擇低筋面粉，其使用率還是比較低的；所以如果是同等級情況下，低筋面粉也是價格最低的一款面粉；

但在遇到購買散裝面粉的時候，會利用低筋面粉冒充相對價格較高的高筋面粉；這個情況下，如果有條件，肉眼也無法第一時間辨别出來，可以用手抓起一把面粉，用拳頭攥緊捏成團松開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。

這裡我們補充一下，現在新出的一種叫做自發面粉；而所謂的自發面粉是預先在中筋面粉中摻入了一定比例的鹽和泡打粉，然後再包裝出售。這樣買回來不需要做任何特殊處理，加水揉團靠時間就會自動發酵；

但個人建議不推薦使用；一是用面粉加酵母或泡打粉自動發酵并不費事；二是自發面粉在儲存至一定時間後，添加劑中泡打粉的成分，會有一定程度失效的情況；三是既是處理過的自發粉，那價格自然也比普通面粉高好多，但其效果沒有明顯優點，所以綜合下來，依舊不推薦大家去多掏腰包！

面粉是我們家常食用頻率最高的一種食材；所以在選擇上一定要提前了解情況；同等情況下，不小心被坑高價買回去，也還能稍稍緩解通；但如果買回去的面粉，自己鼓搗半天去做面包，卻敗在了選錯面粉上面，那真是有苦叫不出啊！

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