《水發幹腐竹》
腐竹好吃難泡開,搞不好不是泡爛了,就是外面爛了裡面還是硬心。因為腐竹是植物蛋白和油脂的幹燥體,不容易吸水。
泡開的辦法就要根據這個食材的原理動腦筋,怎麼能讓脫水的植物蛋白和油脂盡快吸水,還要均勻的吸水。本辦法就是利用食鹽的滲透性,加快腐竹的泡開。
材料:
幹腐竹300克。
水量以掩住腐竹為宜,食鹽一勺。
泡水小盆一隻,盤子一隻。
做法和步驟:
第一步,把腐竹掰成寸段,吸水快些。
第二步,約40度溫水倒盆裡,放鹽充分融化。
第三步,把腐竹放水裡面,用盤子壓住。
由于腐竹生産質量不一樣,裡面添加物不盡清楚,所以泡發時間也不同。一小時捏捏看,軟了就算泡好,沒軟或者硬心再繼續泡。原則上全部泡軟了,能捏動就好,撈出沖洗做菜。
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