午飯時間,鹽城八大碗品鑒店裡的顧客絡繹不絕。“八大碗”顧名思義是八樣菜,分别是農家燴土膘、紅燒糯米圓、雞絲燒粉絲、韭菜漲蛋糕、芋頭蝦米羹、蘿蔔燒淡菜、紅燒肉、紅燒鲫魚。鹽城菜最大的特色是湯水偏多,大碗盛裝,注重吊湯,講究原汁原味,“鹽城八大碗”正體現了這一特色。其中,農家燴土膘更是被稱作“江北頭道菜”。
鹽城八大碗品鑒店主廚唐軍說,一般選擇上好的脊皮,大概是3.5毫米到7毫米之間的脊皮,這樣的脊皮燒出來晶瑩剔透,而且口感也比較潤滑。
在鹽城,一般隻有親朋好友相聚的喜慶日子裡,才會擺上一桌齊全的“八大碗”,因此“八大碗”也成了很多鹽城人心中家鄉和親人的味道。近年來,鹽城圍繞“”八大碗“”精心培育産業鍊,先後設立“鹽城八大碗”餐飲文化研究中心、品鑒店等形象展示實體,舉辦美食展,并通過媒體推廣,使“鹽城八大碗”的美譽度和影響力日益提升。
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