都說春天不減肥，夏天徒傷悲！夏天的腳步已經在悄悄的像我們走近了，今兒蓉兒就分享了8道好吃的低卡路裡菜，都是低脂好吃還營養的菜，下面我們就一起來看看吧！

1、白灼蘆筍

蘆筍300克、蔥、姜、蒜、小米辣、蒸魚豉油

1、蘆筍300克先清洗幹淨，去掉老的根，然後削皮。老的根一般就是最下面的那一小段兒，削皮的話主要也是削底端稍微老一點的，靠近上面的一般比較嫩，是不用削皮的。

2、削好後從中間一分為二切成兩段。

3、接着準備蔥姜蒜和小米辣，大蒜2瓣拍碎切末 ，小蔥2根卷起來後切絲，生姜一片也切成細絲，小米辣2個對半切開後也切成細絲。

4、全部切好後再把生姜、小米辣、蔥花放入水中泡着，蔥花水泡後會變成好看的蔥花卷哦！

5、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺油，然後下蘆筍焯水，煮2分鐘後就熟了。

6、撈出來控幹水分裝盤，然後淋上一大勺蒸魚豉油。

7、再放上蒜末、蔥姜辣小米辣，再來一勺熱油，好吃的白灼蘆筍就做好了。

應季的蘆筍，鮮嫩可愛，更适宜簡單烹饪。

2、雞蛋羹

雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺

1、先來打雞蛋，5個雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；

2、加230毫升涼水，雞蛋和水的比例是1：1，個人感覺溫水和涼水其實都是可以的，做出來的區别不是特别大，一起攪拌均勻；

3、找出準備蒸雞蛋的碗，過篩倒入，用勺子把浮沫撇開，這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個盤子在上面也可以；

4、現在來燒水，蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸，水開後大火蒸8-10分鐘，具體時間還是要根據火力大小來定，我是用的電磁爐，一共蒸了10分鐘；

5、取出來看一下，是不是超級的完整漂亮，用刀子劃成小塊後淋點香油就可以開動了，我媽媽其實更喜歡放一大勺的豬油，吃起來也特别香，要減肥就别加了哦！

3、酸菜魚

巴沙魚、酸菜、生姜、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油

1、酸菜一把切碎。

2、巴沙魚2斤，先片成魚片，其實我覺得切塊兒也影響不大，因為巴沙魚的口感就是比較嫩的，所以切片和切塊兒的口感區别也不大。

3、魚片好後裝入碗裡，加生姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清，上手抓拌均勻，腌制20分鐘入底味。

4、魚腌好後起鍋倒油加蔥、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒進來一起翻炒。

5、炒出香味兒加一碗清水、半勺鹽、一勺生抽，大火煮開蓋上蓋子再轉小火煮10分鐘。

6、10分鐘後用勺子撈出鍋裡的酸菜和調料裝入碗裡，再把腌好的巴沙魚放進去煮，大火燙2分鐘就熟了。

7、撈出來和酸菜裝一起，再來點香菜、幹辣椒面、白芝麻、熱油。

好吃又簡單的酸菜魚就做好了。這是一個懶人版本的酸菜魚做法，但味道真的很好吃，酸爽鮮香，魚肉嫩滑。

4、莴筍炒山藥

山藥1根、莴筍1根、辣椒1個、木耳适量、玉米粒适量、鹽、雞精、糖、澱粉水

1、山藥一根，去皮後切片，裝到碗裡後加清水泡着，避免氧化變黑，再來一勺白醋，口感會更清脆。對山藥過敏的記得戴上手套操作哦！

2、莴筍一根，去皮後切片，稍微的厚一點點就可以，吃起來會更脆嫩。

3、再準備一個紅辣椒配色，切片就行。

4、接着起鍋燒水，水開加一勺油，然後把山藥、莴筍、辣椒倒進來焯水，再來一把玉米和一把木耳，一起焯水一分鐘。

5、斷生後撈出來再過一下涼水，顔色會更翠綠好看、撈出來瀝幹水分備用。

6、起鍋熱油，下蔥蒜爆香，把炒焯好水的莴筍山藥等食材都倒進來。

7、大火翻炒均勻後調味兒，鹽、雞精、糖，繼續翻炒一分鐘入味兒。

8、最後加一勺澱粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出鍋了。

莴筍燴山藥就做好了，清淡爽口，簡單好吃，這個菜真的是又簡單又深受大家的喜愛。對于小孩子來說，這道菜也是非常受歡迎的，玉米和山藥都帶着絲絲清甜，吃起來脆脆的，顔色也好看。

5、腌黃瓜

5斤黃瓜、1斤辣椒、80克鹽、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克醬油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒

1、我準備準備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來洗黃瓜，夏天真的就是吃黃瓜的季節，無論是腌菜和泡菜都離不開它。

2、黃瓜洗幹淨後直接來切，先把頭尾去掉，然後再切成小段兒

生姜我準備了150克，切成片，最後就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好後把這些菜都裝到一起。

6、接着起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼。

4、黃瓜瓤不要扔，加點白糖拌一拌也很好吃。

5、腌黃瓜期間我們來準備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用的這種辣椒是不怎麼辣，喜歡吃辣的可以換成杭椒，再來切點小米辣，我這裡大概是20克，切成小圈圈就可以了。

生姜我準備了150克，切成片，最後就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好後把這些菜都裝到一起。

6、接着起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼。

7、黃瓜腌好後我們來看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。

8、撈出來後加清水沖洗幹淨，可以多沖洗幾次以免太鹹，沖洗完以後用雙手使勁把水分擠幹。

9、接着裝入幹淨的盒子裡來，然後倒入完全晾涼的醬油 ，再來160克白糖，60克白酒，最後把切好的配菜都一起倒進來。

戴着手套攪拌均勻後我們的醬黃瓜就做好了，吃起來嘎吱嘎吱響，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不過了。

密封好後放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得時候記得用無油無水的筷子夾，這樣可以保存時間會更久一些。

6、清蒸黃花魚

» 食材清單 «大黃花魚、生姜、小蔥、料酒、蒸魚豉油、紅辣椒

1、大黃花魚一條處理幹淨，魚腹的黑膜、魚喉裡的筋骨、魚骨的貼骨血、在基礎處理時一定要用指甲摳幹淨，用流水沖法幹淨。

2、接着在魚身上兩面各劃幾刀，方便入味。

3、再準備1塊兒生姜和一把小蔥，生姜切絲，小蔥剪段兒。

4、接着來腌魚，魚肚子裡放上适量的蔥段和姜絲，魚背上也放一些，然後再淋上一大勺料酒，腌制20分鐘去腥。

5、魚肉腌好後找一個大盤子，底部鋪上姜片、蔥段，放上黃花魚，上面再擺上剩餘的姜絲。

6、接着準備一個小碟子，倒上兩勺蒸魚豉油。

7、起鍋燒水，水開後放入黃花魚，蒸魚豉油也和碟子一起放進來，熱的蒸魚豉澆在魚身上味道更鮮美。

8、大火蒸8分鐘，蒸魚的時間我們再來切點紅辣椒，半個就夠了，盡量切成細絲，蔥綠直接用手撕開。

9、魚蒸好關火出鍋，先把蔥姜夾出來不要，然後再倒掉魚盤裡面的水。

10、再趁熱淋上蒸魚豉油，擺上辣椒絲和蔥絲，再淋上一勺燒到冒煙的熱油，香味兒立馬就出來了。

好吃得清蒸黃花魚就做好了，肉質鮮嫩，一點都不腥。

7、韭菜卷

面團：300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水

餡兒：韭菜1把、粉絲1個、雞蛋3個、豆腐1塊

調料：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油

1、先來和面，300克面粉、3克鹽、10克油、140克涼水，沒有幹面粉後上手揉面；

2、先基本的揉成一個不太光滑的面團兒，然後蓋上保鮮膜醒面10分鐘，10分鐘後三兩下就能揉得特别光滑，這也是一個揉面團的小技巧，繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時；

3、面團兒做好了我們就來準備餡兒，韭菜1把，先清洗幹淨，然後放到晾架上瀝幹水分；粉絲1個，加溫水泡軟；雞蛋3個，攪散備用；

4、熱鍋涼油，倒入蛋液，用筷子炒成雞蛋碎，不用加調料，直接盛出來放涼；

5、韭菜的水分也瀝幹了，先将韭菜切碎，韭菜可以激發陽氣、調節腸道，秋季進補剛好可以多吃一些，切好後先裝入碗中；

6、豆腐1塊，切丁備用；粉絲也泡好了，同樣的也切碎備用；

7、然後準備一個大碗，将所有的食材都倒進來，下面來調味兒：鹽、生抽、雞精、胡椒粉、30克油，拌勻，加油不僅可以防止韭菜出水，還能保持顔色翠綠，拌勻後備用；

8、醒好的面團兒簡單地揉一揉，然後分成2份，擀開擀薄，擀面杖放在面餅上，卷起來後雙手搭在面餅上，從身體這邊向對面來回擀開，擀的時候稍微用點力，再緊貼案闆拉回來，反複幾次後，面皮就擀好了；

9、然後将之前拌好的餡料均勻攤上來，盡量抹平攤均勻，邊邊上稍微的留一點點空隙，然後從下向上卷起來，卷好後可以分成幾份，也可以直接放入鍋中，這個根據鍋的大小來定；

10、冷水上鍋，大火15分鐘，出鍋，切塊兒，滋卷就做好了；

8、涼拌茄子

茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們将它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特别的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康嗎，香噴噴的一點都不油膩！

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