三伏天，是夏天最難熬的一段時間。

溫度又高，天氣又悶熱，總覺得身上哪都不舒服。今年的三伏天長達40天，在這段“高溫高濕”的日子裡，當然在飲食上也要注意補充。

尤其是中老年人，身體素質本來就稍微差一點，更要在食材上懂得取舍。肉類是補充營養的重要來源，這5種肉一定别舍不得吃，合理飲食，輕松度過三伏天。

推薦做法：【腐竹焖牛肉】

1.把牛肉冷水放入鍋中焯一下水，倒入一些料酒去腥。水燒開後打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右，把牛肉撈出來，用清水沖洗幹淨。牛肉稍微晾涼一些，切成兩厘米左右的塊備用。

腐竹已經提前用常溫水泡發了，把它放在碗裡，胡蘿蔔削過皮以後，切成均勻的滾刀塊。

大蔥切成馬蹄片，生姜切成片。大蒜切成小粒，放在一起。再放入兩片香葉、一節桂皮、一小把幹辣椒，一個拍散的肉蔻備用。

2.接着，我們來調料汁，碗中放入生抽20克、一塊腐乳、再倒一點腐乳汁、加入海鮮醬5克、白糖5克、食鹽2克、再倒入一些料酒，用勺子把調料攪化備用。

3.鍋内燒油，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油。倒入準備好的蔥姜等香料，開小火煸出香味。倒入牛肉塊一起煸炒，把裡面的水分炒出來。大約炒3到4分鐘，牛肉炒香、炒定型。

把調好的碗料倒入鍋中，再加入适量的清水，水量要沒過牛肉。

4.水燒開以後，把牛肉倒入高壓鍋中，大火燒至上汽以後，轉為小火壓10分鐘。10分鐘以後，把牛肉倒入砂鍋中，開小火焖煮30分鐘。讓湯汁慢慢滲入到牛肉中，這樣牛肉能更加的香嫩入味。

30分鐘後把胡蘿蔔和腐竹倒入鍋中，用筷子翻勻，保持小火再炖3分鐘，配菜炖熟以後關火再焖5分鐘。

一鍋軟嫩鮮香的腐竹焖牛肉就能上桌食用了

推薦做法：【啤酒鴨】

1.準備一隻現殺的老鴨，用清水洗一下，去除脖子上的淋巴、氣管以及鴨屁股。然後把鴨肉剁成，三厘米左右的小塊。不要太大了，不好入味。

準備輔料：半碗啤酒和大料，其中包括花椒、小茴香、丁香、香葉、白芷、陳皮、八角、桂皮、姜蒜粒、小蔥段配色用的紅椒片，增加辣味的線椒段，以及用來墊底的洋蔥絲。

2.把鴨肉汆煮一下。鍋内燒水，淋入料酒去腥，把鴨肉冷水下鍋。開小火慢慢煮，析出裡面的血漬。開鍋以後繼續煮2分鐘，把鴨肉倒出來。用清水沖洗幹淨，瀝水備用。

這一步主要是為了去除鴨肉的血水，以免吃得時候有腥味。

3.鍋内燒油，熱鍋涼油，炒鴨肉的時候不容易粘鍋。把鴨肉倒入鍋中，開中火煸炒，去除多餘的油脂和水分。鴨肉煸香，煸出油以後倒入香料和蔥姜繼續翻炒。

把香料和蔥姜的香味炒出來，然後加入适量的豆瓣醬，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。加入一點老抽上色，把顔色炒均勻。

4.沿鍋邊淋入啤酒，再加入蚝油、生抽提鮮，翻炒均勻以後蓋上鍋蓋炖煮40分鐘。小火慢炖 讓鴨肉吸收姜蒜以及麥芽糖的香味。40分鐘以後打開鍋蓋，再補一次味。加入味精、白糖、胡椒粉，颠鍋翻炒均勻。

然後放入青紅椒片，大火翻炒兩三分鐘。把線椒的辣味炒出來，同時收濃湯汁。最後倒入小蔥段烹出香味，即可出鍋。

推薦做法：【涼拌魚片】

1.準備洗淨的黑魚一條，黑魚刺比較少而且肉質緊實口感更好。把魚肉片下來，我們今天做的這道菜隻用到了魚肉，魚骨大家可以用來煲湯。

魚肉片下來之後放入清水中，洗淨血水撈出，攥幹水分準備腌制。

2.加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥，輕輕摔打抓拌魚片，讓魚片吸收料汁入味。打入一個雞蛋清朝着一個方向攪拌至魚肉上勁，抓入一小把澱粉，繼續拌勻腌制10分鐘。

3.準備黃瓜一根把外皮削幹淨，再切成均勻薄片擺放在盤中備用，大蒜幾粒切成蒜末，生姜一塊切成姜末，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽8克、陳醋20克、辣椒紅油20克、麻椒紅油10克，攪拌均勻備用。

4.我們開始煮魚片，鍋内加入适量的清水，水燒開以後起鍋把腌好的魚片依次放入鍋中，開中小火滑30秒左右，水再次沸騰後立即關火，把魚片撈出，用清水沖洗冷卻控水。

然後把控過水分的魚片擺放在盤中，均勻澆上調好的紅油汁，撒上蔥花即可上桌。

推薦做法：【白灼蝦】

1.在鍋中加入适量的清水，放入半勺黃酒，适量的蔥段和姜片去腥。大火燒開以後多煮一會兒，把蔥姜的香味煮出來，

2.聞到濃郁的蔥香味以後把鮮蝦倒入鍋中。白灼蝦想要保留原有的鮮香，蝦要用鮮活的，而且最好是海蝦，連蝦線都不用去。盡量保持蝦身的完整，避免水分進入，影響蝦肉的鮮嫩度。

3.鮮蝦下鍋以後不需要煮太久，開鍋以後再停留個三四秒鐘即可倒出，這時候的蝦肉最為鮮嫩。最後，把蔥段和姜片挑出來，大蝦均勻擺放在盤中即可。

整個煮制過程不需要放任何調料。

4.配個料汁：碗中放入四勺生抽 、兩勺魚露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻後倒入蘸碟中即可，吃蝦的蘸料也非常簡單，主要是為了烘托蝦肉的鮮甜。

推薦做法：【宮保雞丁】

1.準備雞腿肉去骨後切成1.5厘米長的方丁，加鹽、胡椒粉、 雞粉 、生抽、料酒加一個蛋清攪拌均勻。

再放一小撮澱粉鎖住水分，最後用油封住，腌上10分鐘。準備二荊條辣椒不沾水切斷，蔥白切丁。還有脫過皮的花生米。

2.調一個料汁，碗中加少許鹽 、雞粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、兩勺半糖。再加兩勺水稀釋一下，放進去半勺澱粉攪勻好挂汁。

3.油溫四成熱時，倒入雞丁快速地滑散。40秒後立馬倒出來。

直接加入辣椒油，花椒分兩次下鍋。第一次小火慢慢地炸成這種焦糊狀态，撈出。第二次放入剩餘的花椒，把姜蒜片也倒進去，最後放二荊條辣椒炒至微微變黃發糊。

4.倒入雞丁颠鍋翻炒 ，接着倒入蔥段，稍微翻出香味。把調料汁攪勻倒入鍋裡，開大火翻炒一下，汁全部包裹在雞丁上面。最後再放花生米，色澤棕紅油亮，味道香。

三伏天，中老年人，更要在吃上多加注意，及時地補充營養物質。這5種該吃就吃，别舍不得吃，補足營養精神過夏天。

（第一美食編輯：開心）

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