特殊時期,如果讓你一天出門買完必需品,你猜買雞蛋的人會有多少?
99%的人都會買,還有1%的人是不能吃雞蛋。這個假設雖然有些誇張,但卻非常真實,雞蛋的魅力有多大呢?有數據顯示國人一年能吃掉4000億個雞蛋,一個小小的雞蛋被中國人吃出了各種花樣。
有數據顯示2020年我國國内的雞蛋消費量2947.8萬噸,在全球排名第一,人均消耗雞蛋286個,雞蛋的長度連起來能繞地球550圈,作為全球最愛吃雞蛋的國家,在家裡雞蛋幾乎占據了生活中的各個領域。
不管是煮、蒸、炒,還是加工被做成雞蛋糕、蛋撻、蛋糕,或者做菜時被打進面粉、肉餡裡,關于雞蛋的種種吃法,一個中國人能說出來超過二十種做法,那麼雞蛋到底有什麼魅力?
雞蛋是平民的“燕窩”,首先雞蛋的營養十分豐富,含有優質蛋白質、鈣、磷、鐵等營養元素,對青少年和老人來說,吃雞蛋能夠健腦益智,還能補充鈣質,促進骨骼生長、預防骨質疏松;降低血液粘度、軟化血管促進血液循環,預防血栓等疾病;還能延緩衰老。
經常逛超市的朋友一定知道,雞蛋的品種和花樣還真不少,土雞蛋、普通雞蛋、蟲草雞蛋、果園雞蛋,有的單從外觀上看不出來,但從顔色上能夠簡單區分,比方說紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋,而且價格也不相同,讓人不知道要買哪種才好。
有人說“一分價錢一分貨”當然是越貴越好,其實這是誤區,不管是紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋,營養價值是一樣的,隻是雞的品種不一樣,蛋殼的顔色主要由原卟啉、膽綠素決定,物質比例不同自然呈現不同顔色,所以選擇的時候保證雞蛋新鮮就可以了。
怎麼選新鮮的雞蛋?1、不要選有沙點的,新鮮雞蛋有霜狀物,表面不光亮。
2、搖晃雞蛋時沒有聲音的是新鮮的。
3、新鮮的雞蛋聞起來有生石灰味兒。
雞蛋不為人知的秘密——買來的雞蛋到底能不能放冰箱?大家都清楚,雞蛋一買都是一大兜,有的朋友買來随手就放在冰箱裡了,千萬不要這麼做了。
有實驗表明,針對散裝雞蛋、半散裝雞蛋、盒裝雞蛋進行微生物檢測,均檢測出大量緻病菌,比如沙門氏菌、大腸杆菌,其中散裝雞蛋細菌含量最多,盒裝雞蛋細菌含量最少。
這裡來設想一下,如果我們将含有沙門氏菌、大腸杆菌的雞蛋放入冰箱暴露保存,即使低溫情況下,在小小的冰箱夾層裡,我們買來的肉、蔬菜、各種水果、半成品,以及吃剩下的餃子、米飯等等,都将很快被污染。
老人兒童的抵抗力比較差,是大腸杆菌和沙門氏菌的易感人群,那麼接下來,吃了這些被污染過的食材,很可能會出現腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、腸炎等等不适的症狀。
如果再嚴重一點很可能造成敗血症、膿毒症等等,說到這裡大家感覺到有一絲絲後怕嗎?好好的雞蛋怎麼成了”毒雞蛋“了呢?有人一定想問了,把雞蛋洗洗再放冰箱可以嗎?
當然不可以,雞蛋外殼有一層保護膜,是能夠阻止外界細菌進入雞蛋内部的,如果把從超市買來的雞蛋全部清洗一遍,細菌很容易進入到雞蛋裡邊,反而更能加快雞蛋變質。可是不放冰箱,怎麼保存?天氣越來越熱,這要到了夏天,雞蛋就壞了。
雞蛋如何保存?
答案還是放在冰箱裡。
不是簡單地放在冰箱,而是将雞蛋放在保鮮袋裡,或者裝在保鮮盒裡,密封好然後保存在一個單獨的區域裡,不要與其他食材混合放置,盒裝雞蛋雖然檢測數據顯示細菌含量少,但也要單獨存放。
冰箱不是不變質的标準,買的雞蛋盡量一個月吃完,如果選擇不放在冰箱,常溫保存的朋友盡量别買那麼多,在十天内吃完就可以了。
下面推薦幾種好吃的雞蛋做法【蓮花雞蛋】
食材:雞蛋,肉餡,青紅椒,香菜,大蔥,生姜,澱粉
調料:食鹽,十三香,胡椒粉,料酒,老抽,蚝油,味精,香油
準備食材:1、準備雞蛋5個,肉餡三兩左右放入碗中備用,生姜一小塊切成姜末,大蔥一段切成蔥花,紅椒和青椒各半個,切成粒,放入碗中用來配色。
調肉餡:2、把肉餡和蔥姜一起放入盆中,加入食鹽2克,十三香1克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,老抽幾滴調色,蚝油3克提鮮,香油适量。
3、盆裡打入一個雞蛋,加入雞蛋可以使肉餡口感更加滑嫩,抓入少許玉米澱粉,加入澱粉可以使肉餡更容易成型,用手順一個方向連續攪拌,化開所有調料,做成餡料備用。
剝好雞蛋殼:4、鍋内燒水,等水快要燒開時,下入雞蛋,開大火煮五分鐘,撈出放入涼水中浸泡一分鐘,等雞蛋放涼後撈出,剝去外皮,洗淨後放入盤中。
刻花:5、用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀,轉動雞蛋,分成兩半,取出蛋黃,削去雞蛋的底部,這樣可以使雞蛋穩固地擺入盤中,然後把剛才調好的肉餡,挖到雞蛋裡面。
蒸一下:6、鍋内燒水,放上做好的雞蛋肉餡,開大火蒸10分鐘後關火,然後取出,控去盤子裡面的水分,另起鍋添入少許食用油,倒入青紅椒粒,快速翻炒幾下,添入半勺清水,加入食鹽1克,味精1克,老抽幾滴調色,蚝油3克,攪拌化開。
炒湯汁:等湯汁沸騰後,再勾入少許水澱粉,使湯汁濃郁粘稠,淋入少許明油,攪拌幾下,即可關火起鍋
再把熬好的湯汁均勻地澆在雞蛋上面,最後再擺上少許香菜點綴。
煮一下雞蛋:1、将雞蛋放入清水中加入少許食鹽清洗幹淨,裝入盤中備用。雞蛋洗淨以後涼水下入鍋中,水開後改成中小火,連續煮十分鐘。
準備輔料:2、大蔥葉切成段,生姜兩片,八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。
剝掉雞蛋殼:3、時間到了關火,撈出雞蛋放入涼水中,将雞蛋剝皮放入盤中備用。
油鍋炸一下雞蛋:鐵鍋燒熱放入食用油,油五成熱時放入雞蛋,小火慢炸,炸至外皮焦黃撈出控油。
4、等油溫升至7成熱時下入雞蛋,炸至20秒,将雞蛋炸至外皮金黃撈出。
直接放入涼水盆中浸泡五分鐘,控水。
翻炒:5、鍋裡留少許底油,燒熱,油熱後下入蔥姜和大料。
炖煮:然後下入雞蛋,加入500毫升啤酒,燒開後調味加入适量食鹽、半勺生抽、兩粒冰糖,加入老抽、少許蚝油,蓋上鍋蓋,小火煮15分鐘。
煮好後将雞蛋放入盤子裡,挑出料渣,将湯汁重新燒開,淋在雞蛋上,最後擺上枸杞子點綴、放上蔥花。
食材:河蝦,小蔥,雞蛋
調料:食鹽,胡椒粉,雞粉,料酒,味極鮮,芝麻香油
準備食材:1、準備大蝦10個左右,先去掉蝦頭,留下蝦尾,再用刀從蝦背處切開,去掉蝦線,剝去蝦殼,放入小盆中,然後加入清水,用手抓洗幾遍,洗淨以後擠去蝦仁裡面的水分,放入另一個盆中備用。
腌制蝦仁:2、接下來把蝦仁腌制一下,盆裡加入食鹽1克入底味,料酒2克去腥,胡椒粉1克,用手抓拌均勻,腌制5分鐘,使蝦仁慢慢入味。
3、起鍋燒水,在這個時間,取一個小盆,打入4到5個雞蛋,添入适量的清水,雞蛋與水的比例是1比1.5。
蒸一下:4、再加入食鹽1克,雞粉1克,用筷子攪勻,然後用漏勺濾出蛋液裡面的泡沫,倒入一個大碗中,這樣可以使雞蛋的口感更加細膩,等水燒開後,放入打好的雞蛋液,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸8到10分鐘。
5、10分鐘過後,掀開鍋蓋,放入蝦仁,繼續蒸3分鐘,接下來準備一下料汁,小蔥一根切成蔥花,放入小盆中,加入味極鮮10克,芝麻香油3克,用筷子攪勻調料。
6、3分鐘過後關火,取出蒸好的雞蛋蝦仁,再澆上剛才調好的料汁,即可上桌食用。
【肉末蒸雞蛋】
準備食材:1、準備一個小碗 打入3個雞蛋,加入食鹽1克入一下雞蛋的底味,用筷子攪勻打散,添入适量的清水,雞蛋和水的比例是1比1.5,再次攪拌均勻,撇去上面的沫子備用,然後蓋上保鮮膜,在上面紮幾個透氣孔,鍋中放上篦子,添入适量清水。
蒸一下雞蛋:2、在等待水燒開的時間,我們剁一點肉末,準備豬瘦肉一小塊,先切成片,再剁成肉末,放入小盆中,生姜一小塊切成姜末,放小盆中,小蔥半根切成蔥花,和姜末放在一起,等水燒開後,放入雞蛋液,蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鐘。
3、炒鍋燒熱添入半勺食用油,倒入肉末翻炒,炒至肉末發白時,倒入蔥姜末,快速翻炒幾下,炒出蔥香味,添入少許清水,加入生抽3克,蚝油3克,攪拌化開,再添入半勺清水。
煮沸以後加入雞粉1克、胡椒粉1克、食鹽1克、老抽幾滴調底色、勾入少許水澱粉,攪拌化開,再淋入少許明油 翻炒均勻,即可關火起鍋裝入小盆中。
取出蒸好的雞蛋,撕掉保鮮膜,再把炒好的肉末均勻地攤在雞蛋上面,撒上少許蔥花和紅椒粒點綴,另起鍋添入少許食用油,油溫至七成熱時關火,把熱油潑在蔥花上面,激發出蔥香味即可上桌食用。
食材:雞蛋,河蝦,小蔥,澱粉
調料:食鹽,料酒,胡椒粉,陳醋
準備食材:1、準備河蝦10個左右,洗淨後去掉蝦頭,從蝦背處片開,這樣更利于河蝦入味,然後剝去蝦殼,去除蝦須,放入小盆中,全部剝好以後,加入清水洗淨,放入另一個盆中備用,盆裡加入食鹽1克,胡椒粉0.5克,料酒适量去腥,用手抓勻,抓入少許玉米澱粉拌勻,挂上一層薄芡備用。
2、取一個小盆,打入3個雞蛋,用筷子攪勻打散,加入食鹽1克入一下雞蛋的底味,加入幾滴陳醋增香,幾滴料酒去腥,用筷子攪勻,準備小蔥一根切成蔥花,放入小盆中。
3、炒鍋燒熱添入少許食用油,充分滑一下鍋,放入腌好的蝦仁,用筷子翻動幾下,把蝦仁煎至變色,即可倒入雞蛋液裡面,用筷子攪勻。
鍋内再添入少許食用油,滑鍋後倒入雞蛋和蝦仁,翻炒幾下,把雞蛋煎熟以後,放入蔥花,簡單翻炒,即可關火起鍋裝入瓦煲中。
看到這麼多新鮮的雞蛋做法,朋友們是不是有些躍躍欲試了呢?但是要注意哦,雞蛋烹饪前,無論您是放在鍋中煮還是炒,一定要清洗雞蛋;手一旦接觸生雞蛋,一定記得要用肥皂清洗幹淨再觸碰其他食材;
有許多朋友喜歡吃溏心蛋,還有生吃雞蛋來降火,特殊時期一定要将雞蛋完全煮熟,避免生吃和半生不熟直接吃。
(第一名廚編輯:樂樂)
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