特殊時期，如果讓你一天出門買完必需品，你猜買雞蛋的人會有多少？

99%的人都會買，還有1%的人是不能吃雞蛋。這個假設雖然有些誇張，但卻非常真實，雞蛋的魅力有多大呢？有數據顯示國人一年能吃掉4000億個雞蛋，一個小小的雞蛋被中國人吃出了各種花樣。

有數據顯示2020年我國國内的雞蛋消費量2947.8萬噸，在全球排名第一，人均消耗雞蛋286個，雞蛋的長度連起來能繞地球550圈，作為全球最愛吃雞蛋的國家，在家裡雞蛋幾乎占據了生活中的各個領域。

不管是煮、蒸、炒，還是加工被做成雞蛋糕、蛋撻、蛋糕，或者做菜時被打進面粉、肉餡裡，關于雞蛋的種種吃法，一個中國人能說出來超過二十種做法，那麼雞蛋到底有什麼魅力？

雞蛋是平民的“燕窩”，首先雞蛋的營養十分豐富，含有優質蛋白質、鈣、磷、鐵等營養元素，對青少年和老人來說，吃雞蛋能夠健腦益智，還能補充鈣質，促進骨骼生長、預防骨質疏松；降低血液粘度、軟化血管促進血液循環，預防血栓等疾病；還能延緩衰老。

經常逛超市的朋友一定知道，雞蛋的品種和花樣還真不少，土雞蛋、普通雞蛋、蟲草雞蛋、果園雞蛋，有的單從外觀上看不出來，但從顔色上能夠簡單區分，比方說紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋，而且價格也不相同，讓人不知道要買哪種才好。

有人說“一分價錢一分貨”當然是越貴越好，其實這是誤區，不管是紅皮雞蛋、白皮雞蛋、青皮雞蛋，營養價值是一樣的，隻是雞的品種不一樣，蛋殼的顔色主要由原卟啉、膽綠素決定，物質比例不同自然呈現不同顔色，所以選擇的時候保證雞蛋新鮮就可以了。

1、不要選有沙點的，新鮮雞蛋有霜狀物，表面不光亮。

2、搖晃雞蛋時沒有聲音的是新鮮的。

3、新鮮的雞蛋聞起來有生石灰味兒。

大家都清楚，雞蛋一買都是一大兜，有的朋友買來随手就放在冰箱裡了，千萬不要這麼做了。

有實驗表明，針對散裝雞蛋、半散裝雞蛋、盒裝雞蛋進行微生物檢測，均檢測出大量緻病菌，比如沙門氏菌、大腸杆菌，其中散裝雞蛋細菌含量最多，盒裝雞蛋細菌含量最少。

這裡來設想一下，如果我們将含有沙門氏菌、大腸杆菌的雞蛋放入冰箱暴露保存，即使低溫情況下，在小小的冰箱夾層裡，我們買來的肉、蔬菜、各種水果、半成品，以及吃剩下的餃子、米飯等等，都将很快被污染。

老人兒童的抵抗力比較差，是大腸杆菌和沙門氏菌的易感人群，那麼接下來，吃了這些被污染過的食材，很可能會出現腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、腸炎等等不适的症狀。

如果再嚴重一點很可能造成敗血症、膿毒症等等，說到這裡大家感覺到有一絲絲後怕嗎？好好的雞蛋怎麼成了”毒雞蛋“了呢？有人一定想問了，把雞蛋洗洗再放冰箱可以嗎？

當然不可以，雞蛋外殼有一層保護膜，是能夠阻止外界細菌進入雞蛋内部的，如果把從超市買來的雞蛋全部清洗一遍，細菌很容易進入到雞蛋裡邊，反而更能加快雞蛋變質。可是不放冰箱，怎麼保存？天氣越來越熱，這要到了夏天，雞蛋就壞了。

答案還是放在冰箱裡。

不是簡單地放在冰箱，而是将雞蛋放在保鮮袋裡，或者裝在保鮮盒裡，密封好然後保存在一個單獨的區域裡，不要與其他食材混合放置，盒裝雞蛋雖然檢測數據顯示細菌含量少，但也要單獨存放。

冰箱不是不變質的标準，買的雞蛋盡量一個月吃完，如果選擇不放在冰箱，常溫保存的朋友盡量别買那麼多，在十天内吃完就可以了。

食材：雞蛋，肉餡，青紅椒，香菜，大蔥，生姜，澱粉

調料：食鹽，十三香，胡椒粉，料酒，老抽，蚝油，味精，香油

準備食材：1、準備雞蛋5個，肉餡三兩左右放入碗中備用，生姜一小塊切成姜末，大蔥一段切成蔥花，紅椒和青椒各半個，切成粒，放入碗中用來配色。

調肉餡：2、把肉餡和蔥姜一起放入盆中，加入食鹽2克，十三香1克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，老抽幾滴調色，蚝油3克提鮮，香油适量。

3、盆裡打入一個雞蛋，加入雞蛋可以使肉餡口感更加滑嫩，抓入少許玉米澱粉，加入澱粉可以使肉餡更容易成型，用手順一個方向連續攪拌，化開所有調料，做成餡料備用。

剝好雞蛋殼：4、鍋内燒水，等水快要燒開時，下入雞蛋，開大火煮五分鐘，撈出放入涼水中浸泡一分鐘，等雞蛋放涼後撈出，剝去外皮，洗淨後放入盤中。

刻花：5、用小刀在雞蛋中間斜切成鋸齒狀，轉動雞蛋，分成兩半，取出蛋黃，削去雞蛋的底部，這樣可以使雞蛋穩固地擺入盤中，然後把剛才調好的肉餡，挖到雞蛋裡面。

蒸一下：6、鍋内燒水，放上做好的雞蛋肉餡，開大火蒸10分鐘後關火，然後取出，控去盤子裡面的水分，另起鍋添入少許食用油，倒入青紅椒粒，快速翻炒幾下，添入半勺清水，加入食鹽1克，味精1克，老抽幾滴調色，蚝油3克，攪拌化開。

炒湯汁：等湯汁沸騰後，再勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，淋入少許明油，攪拌幾下，即可關火起鍋

再把熬好的湯汁均勻地澆在雞蛋上面，最後再擺上少許香菜點綴。

煮一下雞蛋：1、将雞蛋放入清水中加入少許食鹽清洗幹淨，裝入盤中備用。雞蛋洗淨以後涼水下入鍋中，水開後改成中小火，連續煮十分鐘。

準備輔料：2、大蔥葉切成段，生姜兩片，八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒。

剝掉雞蛋殼：3、時間到了關火，撈出雞蛋放入涼水中，将雞蛋剝皮放入盤中備用。

油鍋炸一下雞蛋：鐵鍋燒熱放入食用油，油五成熱時放入雞蛋，小火慢炸，炸至外皮焦黃撈出控油。

4、等油溫升至7成熱時下入雞蛋，炸至20秒，将雞蛋炸至外皮金黃撈出。

直接放入涼水盆中浸泡五分鐘，控水。

翻炒：5、鍋裡留少許底油，燒熱，油熱後下入蔥姜和大料。

炖煮：然後下入雞蛋，加入500毫升啤酒，燒開後調味加入适量食鹽、半勺生抽、兩粒冰糖，加入老抽、少許蚝油，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。

煮好後将雞蛋放入盤子裡，挑出料渣，将湯汁重新燒開，淋在雞蛋上，最後擺上枸杞子點綴、放上蔥花。

食材：河蝦，小蔥，雞蛋

調料：食鹽，胡椒粉，雞粉，料酒，味極鮮，芝麻香油

準備食材：1、準備大蝦10個左右，先去掉蝦頭，留下蝦尾，再用刀從蝦背處切開，去掉蝦線，剝去蝦殼，放入小盆中，然後加入清水，用手抓洗幾遍，洗淨以後擠去蝦仁裡面的水分，放入另一個盆中備用。

腌制蝦仁：2、接下來把蝦仁腌制一下，盆裡加入食鹽1克入底味，料酒2克去腥，胡椒粉1克，用手抓拌均勻，腌制5分鐘，使蝦仁慢慢入味。

3、起鍋燒水，在這個時間，取一個小盆，打入4到5個雞蛋，添入适量的清水，雞蛋與水的比例是1比1.5。

蒸一下：4、再加入食鹽1克，雞粉1克，用筷子攪勻，然後用漏勺濾出蛋液裡面的泡沫，倒入一個大碗中，這樣可以使雞蛋的口感更加細膩，等水燒開後，放入打好的雞蛋液，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8到10分鐘。

5、10分鐘過後，掀開鍋蓋，放入蝦仁，繼續蒸3分鐘，接下來準備一下料汁，小蔥一根切成蔥花，放入小盆中，加入味極鮮10克，芝麻香油3克，用筷子攪勻調料。

6、3分鐘過後關火，取出蒸好的雞蛋蝦仁，再澆上剛才調好的料汁，即可上桌食用。

準備食材：1、準備一個小碗 打入3個雞蛋，加入食鹽1克入一下雞蛋的底味，用筷子攪勻打散，添入适量的清水，雞蛋和水的比例是1比1.5，再次攪拌均勻，撇去上面的沫子備用，然後蓋上保鮮膜，在上面紮幾個透氣孔，鍋中放上篦子，添入适量清水。

蒸一下雞蛋：2、在等待水燒開的時間，我們剁一點肉末，準備豬瘦肉一小塊，先切成片，再剁成肉末，放入小盆中，生姜一小塊切成姜末，放小盆中，小蔥半根切成蔥花，和姜末放在一起，等水燒開後，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鐘。

3、炒鍋燒熱添入半勺食用油，倒入肉末翻炒，炒至肉末發白時，倒入蔥姜末，快速翻炒幾下，炒出蔥香味，添入少許清水，加入生抽3克，蚝油3克，攪拌化開，再添入半勺清水。

煮沸以後加入雞粉1克、胡椒粉1克、食鹽1克、老抽幾滴調底色、勾入少許水澱粉，攪拌化開，再淋入少許明油 翻炒均勻，即可關火起鍋裝入小盆中。

取出蒸好的雞蛋，撕掉保鮮膜，再把炒好的肉末均勻地攤在雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴，另起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，把熱油潑在蔥花上面，激發出蔥香味即可上桌食用。

食材：雞蛋，河蝦，小蔥，澱粉

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，陳醋

準備食材：1、準備河蝦10個左右，洗淨後去掉蝦頭，從蝦背處片開，這樣更利于河蝦入味，然後剝去蝦殼，去除蝦須，放入小盆中，全部剝好以後，加入清水洗淨，放入另一個盆中備用，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，用手抓勻，抓入少許玉米澱粉拌勻，挂上一層薄芡備用。

2、取一個小盆，打入3個雞蛋，用筷子攪勻打散，加入食鹽1克入一下雞蛋的底味，加入幾滴陳醋增香，幾滴料酒去腥，用筷子攪勻，準備小蔥一根切成蔥花，放入小盆中。

3、炒鍋燒熱添入少許食用油，充分滑一下鍋，放入腌好的蝦仁，用筷子翻動幾下，把蝦仁煎至變色，即可倒入雞蛋液裡面，用筷子攪勻。

鍋内再添入少許食用油，滑鍋後倒入雞蛋和蝦仁，翻炒幾下，把雞蛋煎熟以後，放入蔥花，簡單翻炒，即可關火起鍋裝入瓦煲中。

看到這麼多新鮮的雞蛋做法，朋友們是不是有些躍躍欲試了呢？但是要注意哦，雞蛋烹饪前，無論您是放在鍋中煮還是炒，一定要清洗雞蛋；手一旦接觸生雞蛋，一定記得要用肥皂清洗幹淨再觸碰其他食材；

有許多朋友喜歡吃溏心蛋，還有生吃雞蛋來降火，特殊時期一定要将雞蛋完全煮熟，避免生吃和半生不熟直接吃。

（第一名廚編輯：樂樂）

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