手打魚丸技巧?活魚一條,處理幹淨;魚肉洗淨,去皮、去膜、去骨,用刀剁成泥狀,同樣把蔥、姜、蒜切末備用;,今天小編就來聊一聊關于手打魚丸技巧?接下來我們就一起去研究一下吧!
活魚一條,處理幹淨;
魚肉洗淨,去皮、去膜、去骨,用刀剁成泥狀,同樣把蔥、姜、蒜切末備用;
将剁好的魚泥放置在案闆上,用擀面杖反複捶打,這個過程中挑出之前未完全去除的膜或是刺,将魚泥用擀面杖反複捶打是為了使魚丸更有彈性;
魚肉泥剁好後,再加點五花肉泥,這樣更香;
将捶打好的魚泥、五花肉泥,放入小盆中,加入蛋清攪拌後,再加然後加入澱粉,加蔥姜蒜的末,打勻;
料酒也稍稍來上點,除除腥味,等水開下魚丸;
待鍋中水開,魚丸浮起,即可撈出魚丸。
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