“紅薯能抗癌，不過烤着吃就會緻癌了！”天氣逐漸轉冷，小張走街上，風呼呼地刮，忽然看到一個大爺守着一輛小車，正在吆呼着叫賣烤紅薯。圓圓的烤爐上架着紅薯，散發出甜蜜的香氣，直接撲進人的鼻子裡。小張本想上前買一個卻被媽媽阻止，她說紅薯本來是一種健康的食物，能抗癌，但是經過烤制之後就産生了緻癌物，吃了容易得癌症。

日本國立癌症預防研究所曾進行過一項研究，發布了一份抗癌蔬菜排行榜，紅薯排名第一，其中熟甘薯的抑癌率達到98.7%，生甘薯的抑癌率達到94.4%。

看到這個結果，先别急着去買紅薯，想靠紅薯來抗癌，是不可能的。營養師谷傳玲指出，現在廣為流傳的紅薯能抗癌主要是因為紅薯内含有糖脂、儲藏蛋白等成分，這些成分在動物實驗或細胞實驗中的确具有抗癌作用。但是這并不代表在人體身上就一定有效，臨床上進行過的試驗都缺乏權威性。要麼是樣本太少，要麼就是紅薯提取物起的作用，都不能證明紅薯具有抗癌效果。

既然紅薯抗癌不靠譜，那麼是否說明烤紅薯會緻癌的說法更加真實？事實是怎樣的呢？

其實不僅僅是烤紅薯内含有緻癌物，包括烤紅薯在内的很多烘烤食物都具有緻癌物，這些澱粉類的食物經過140℃的高溫加熱後，會産生丙烯酰胺類物質、雜環胺類以及苯并芘類物質，這些物質的确具有緻癌效果。

但是，這并不代表烤紅薯就不能吃了。揚州市區一醫院急診科胡方勇醫生對此作出了辟謠，經過烤制的食品内一般含有的緻癌物數量很少，偶爾吃不會給身體帶來太大的問題，不要經常大量食用即可。再加上街邊的烤紅薯、玉米等都是帶外皮烤制的，在這種情況下内裡很難會産生緻癌物，在食用時剝皮即可。

紅薯身上除了有緻癌的“黑鍋”外，坊間傳聞更多的是它的益處，比較常見的一點就是紅薯可以降血糖，這是真的嗎？

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院内分泌科主任成志鋒指出，紅薯會降糖的說法是不科學的，因為紅薯并不是個低糖食物，煮熟的紅薯升糖指數可達到76.7，高于70的食物就屬于高升糖食物。

之所以有紅薯降血糖的說法，主要是由于紅薯内的碳水化合物和熱量相較于米面等主食含量較低，并且紅薯還富含膳食纖維、果膠等成分，這些物質可以延緩攝入食物内的糖分和脂肪吸收，可預防熱量脂肪攝入超标。但是，這并不代表吃紅薯可以降血糖，它隻是起到代替主食的效果。在食用紅薯之後，不建議再食用其他的主食，否則也會導緻糖分攝入超标，血糖也會異常升高。

想要依靠紅薯降血糖顯然也不靠譜，在生活中可以适當地吃紅薯，但是要注意這三件事。

四、吃紅薯要注意什麼？

1、食不過量

凡事過猶而不及，吃紅薯也是如此。紅薯内含有大量澱粉，食用過多會導緻胃酸分泌過多，易引起燒心、反酸以及腹脹等症狀出現。

2、不要吃皮

紅薯皮内含有的生物堿含量較高，在食用時建議去皮，否則容易引起胃腸道不适。特别是一些帶有黑斑的紅薯皮，更加不要食用。

3、存放幾天再吃風味更佳

買回來的紅薯可以不要馬上吃，放置幾天後可讓紅薯内的糖分得到累積。此時再去食用紅薯，會更加的甜。紅薯其實就是我們生活中常見的食物之一，它非常普通，不要指望依靠吃紅薯來抗癌等。正确的抗癌飲食應該是飲食多樣化，保持身體可攝入充足的營養元素。#健康科普大賽#

參考資料：

[1]《食安提示 | 冬天吃紅薯，這幾點要注意》.廣東市場監管.2018.12.10

[2]《有緻癌物，街頭烤紅薯不能吃了？》.揚州晚報.2020.12.15

[3]《為什麼有人吃紅薯是減肥，有人吃紅薯是增肥？真相是這樣》.健康時報.2021.10.7

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