據《新京報》報道，十年間，國内餐飲市場規模翻倍增長，由2012年的23448億元增長為2021年的46895億元。随着消費升級，餐飲業态實現多樣化發展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。

在這個過程中，餐飲行業的發展軌迹發生了變化。未來，餐飲企業更注重供應鍊競争，并且引用數字化供應鍊，實施智慧管理，助力企業更好地監督食品質量，守護舌尖上的安全。

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供應鍊，已成為餐飲企業未來的核心競争力

餐飲企業的發展需要依靠供應鍊的支撐，高效的供應鍊能夠幫助餐飲企業保證食品安全和品質，降低成本，提高效率。

過去餐飲企業的發展邏輯是先建店，然後尋找好食材，逐步從1個店到10個店，慢慢做大做強。而時至今日，餐飲企業或者說餐飲行業的軌迹發生了變化，在新消費、新技術的影響下，餐飲企業需要先确定供應鍊和食材，才能确保自己“活下去”。

首先，餐飲行業連鎖化率提升。據《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場的連鎖率從13%提升至18%。而連鎖餐飲對于食材有品質、效率、合規等要求，對标準化、集約化的供應鍊依賴度高。

其次，餐飲企業成本控制，倒逼餐飲供應鍊發展。餐飲行業面臨三座成本大山：原材料、租金和人工。随着經濟發展，城鎮化水平提高，雖然餐飲行業收入規模不斷提升，但也面臨各項成本的提升。餐飲企業提升采購規模和配送規模後，能夠帶來規模優勢，進而産生價格優勢。

現在，一些頭部餐飲連鎖品牌已經意識到供應鍊的重要性，選擇優化、升級自身的供應鍊體系，借助供應鍊提高效率、降低運營成本。

海底撈就曾經成立了蜀海供應鍊，為海底撈提供包括集中化采購、集中化中央廚房處理、統一質量管控、物流系統互聯的供應鍊體系。2014年，蜀海供應鍊正式獨立，成為了一家第三方食材供應鍊全托管服務商，為餐飲連鎖企業及零售企業提供完整食材供應鍊解決方案。前段時間，蜀海還宣布完成8億元的B輪融資。

供應鍊已成為新時代優質餐飲品牌不可或缺的一種能力，甚至還決定了品牌發展規模的半徑，是品牌增長引擎和核心競争力。

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數字化供應鍊轉型勢在必行

随着全球經濟環境、創新産業和貿易格局的不斷變化，當下供應鍊已進入高質量發展時代。我國的供應鍊發展已與世界發展軌迹交彙，在國際生産格局中的地位明顯提升，對我國供應鍊的持續發展提出了更高要求。

數字化供應鍊源于大數據、人工智能、區塊鍊、5G等新興數字技術與供應鍊各個環節的融合創新，在多維應用場景中創造新的價值和增長點。

數字化供應鍊以數字化平台為支撐，以供應鍊上的物、人、信息的全連接為手段，構建一個采購、倉儲、銷售、成本核算、配送等多環節高效協同、快速響應、敏捷柔性、動态智能的生态體系。

另外，标準化是連鎖餐飲企業的必經之路，通過供應鍊管理可以實現從源頭上建立标準，每個環節采用标準化運營，提高生産環節效率。未來的消費競争中，供應鍊會成為餐飲行業的标準化方向。

而且，數字化供應鍊管理為餐飲企業提供一站式的深度價值服務，在采購、倉儲、銷售、成本核算、配送等環節打通鍊路，實現閉環管理、綜合提升餐飲企業運營效率、降低成本。規範供應鍊管理流程，建立穩定、共赢的供應商關系。轉變傳統供應鍊管理方式，采購、倉管、财務、廚房工作人員、供應商的所有操作及留存的數據，都能在一個系統内内詳細查看，不斷優化企業的供應鍊管理網絡，以實現企業的規範化管理。

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餐鍊供應鍊管理系統，助力餐企打赢降本勝仗

餐鍊作為一家餐飲供應鍊服務商，一直緻力于幫助餐廳在供應鍊上實現标準化管理，為餐企降本增效。

那麼餐鍊是如何幫助餐飲企業優化供應鍊系統的？

大數據，讓采購更簡單、更标準

門店線上無縫對接供應商，明确部門采購，智能申購下單；

供應商線上接收各門店訂單，并自動彙總，智能配貨發貨，不漏單，不錯單；

智能電子秤 手機收貨，支持标品、活物、先後去皮等多場景收貨，設置驗收标準，讓收貨更标準高效；

門店與供應商線上定價，收貨退貨數據自動上傳後台，一鍵對賬；

線上同城比價，老闆對門店采購數量、質量數據分析一手掌握。

出入庫數據實時跟蹤，随時随地掌握庫存情況

自動出入庫，不用手動錄單，提高倉管效率；

手機 智能秤精确盤點，支持日、周、月等多種盤點方式，随時找出數據差異。系統提示必盤、未盤項，防止錯盤、漏盤；

動态預警，實時掌握庫存中食材過期、呆滞、缺貨、損耗、可用天數以及溫度等信息。

成本數據深度分析，讓成本一降再降

對接收銀系統，導入菜品成本卡後，系統自動核算成本與毛利，免去人工核算時間；

實時分析門店、部門、菜品和原材料損益，給出多維度分析報告及診斷建議，精準有效控制成本。

科技的力量讓分揀、配送工作更省心

自動提取訂單數據，分揀不再需要人工分配，大大加快配貨效率；

配送數據實時跟蹤，崗位操作透明，配送痕迹保留，員工考核有憑有據。

事實上，供應鍊的标準化管理看似很難做，但是對于餐飲企業來說更是要堅持去做，隻有這樣，才會在餐飲行業裡走得更遠。

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