很多人聽到漢堡這兩個字，第一個反應就是「垃圾食物」，多吃對身體沒有好處，不過，它卻是時下年輕人最喜歡的食物之一，坊間各家漢堡店或是銷售漢堡餐的西式餐廳也往往都是生意興隆。

既然漢堡還是這麼受食客們歡迎，我們還是來看看，給漢堡「垃圾食物」的稱呼，到底公不公平？

漢堡的主要成分到底營不營養？ 會說漢堡是垃圾食物，主要都是集中在說它食材内容的營養分布不均，過油或熱量太高，而事實到底是不是這樣？

1、漢堡面包：

主要是由精制面粉烤制而成，往往在加工過程中會流失 B 族維生素和許多重要的微量元素，如98%鉻、86%錳、85%鎂、78%鋅、76%鐵、68%銅、60%鈣。另外，精制面粉屬于簡單碳水化合物，升糖指數高，食用後人體必須分泌大量胰島素來抑制升高的血糖值，如果長期食用，可能會引起胰島素分泌不足、甚至停止分泌，就會形成糖尿病了。

2、油炸過的肉類：

油炸肉類包括牛肉、雞肉、魚肉或蝦肉，則主要提供脂肪（多為飽和脂肪）和蛋白質，而有的漢堡中還會加上起士這類脂肪含量超高的配料。

3、色拉醬或調味醬：

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不同的漢堡中的色拉醬構成各有不同，但大多都是植物油、蛋黃和釀造醋所組合而成，再加上各種調味料和香味料，其實就是脂肪。

4、蔬菜：

漢堡中的蔬菜大都是生菜、高麗菜、洋蔥、西紅柿、黃瓜片，其中具有纖維素、維生素、礦物質與微量元素，對人體健康有益。

說完了漢堡的成分，要談它是否符合營養的标準，主要還是要看其中各種基本營養素的分配比例均不均衡。

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根據營養學訂出的蛋白質（Protein）、脂肪（Fat）、碳水化合物（Carbonhydrate）等3種主要營養素的飲食結構最适比例是12%、30%與58%。

世界各國常用一種「PFC平衡法」，以這上面所說3種營養素的黃金比例來檢試各種食物是否符合健康标準。

然而，如果要拿漢堡來做檢測，恐怕是距離這個最适比例相差甚遠，以某家知名漢堡店公布的數據，單點熱量最高的「X麥克」漢堡，熱量達到534大卡，而其中脂肪所占比例則是一個人一天建議攝取量的47%，如果用「PFC平衡法」來檢視，光是脂肪的比例就較最适比例的30%，超出了一大截。

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往往單吃這樣一個漢堡，就把一天所需的脂肪吃掉了将一半的份量。 而「X香魚」漢堡的熱量較低，約有321大卡，而其中脂肪所占的比例是一個人一天建議攝取量的22%，是個還不錯的數值，但碳水化合物的比例則是一個人一天建議攝取量的12%，就與标準值相去很遠。

不過，一般人去漢堡店點餐，大概不會是單點一個漢堡，往往還要加上薯條、可樂（紅茶）等高油與高糖的食物，整餐吃下去，很容易就會讓一餐該攝取的蛋白質、糖與脂肪破表。

而且，漢堡中的3種主要營養素的比例也很不均衡，像是蔬菜的份量就明顯不足。用這種标準來看，漢堡真的不是健康食物，但是不是該被貼上「垃圾食物」的黑标簽，還是仁智互見，有待辯論的問題。

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其實沒有絕對垃圾的食品，隻有垃圾的吃法，任何健康的食品，隻要吃得過量，就會對身體帶來負擔，但如果像是漢堡這樣不符健康标準的食物，偶而吃吃也不會有明顯而立即的健康危害。

如果在吃了漢堡之後，能在一天的其他2餐攝取足夠的蛋白質、蔬菜、與豆類等，達到均衡營養的标準，那麼漢堡其實就不是垃圾食品了。

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