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《1》

習慣是很可怕的存在。

比如，習慣用右手，當右手被刀割傷之後，隻能使用左手的時候，感覺生活都不能自理；

習慣了用五筆打字，換成其他的輸入法，就會感到不适應，仿佛自己不會打字一樣；

習慣了上午坐在窗邊，泡一杯新白茶，順便欣賞戶外的綠植；

習慣就是這樣，慢慢滲透到生活中的點點滴滴，讓人不知不覺産生依賴，然後再也離不開。

而這些年來，在喝茶這件事上，也養成了不少習慣。

最明顯的感受是，嘴巴變刁了，喝慣好茶後，一旦喝到爛茶，就感覺痛不欲生。

尤其是那種又苦又澀，還帶雜味的茶湯，真想拿把小刷子，把舌面好好刷幹淨。

喜歡喝白茶的朋友，口味無疑是比較清淡的。

否則，很難切身體驗其中的鮮爽。

然而，前些天有位茶友給我們留言。

習慣喝苦味重的茶，泡白茶的時候覺得有些淡，可以多悶一會兒嗎？

想起了那句話，一人做不了百人飯，一人難稱百人意。

白茶的清新淡雅，并非人人都能欣賞的。

《2》

理論上來說，泡茶是一件很私人的事情。

想要泡出什麼樣的味道，濃一點還是淡一點，全憑個人喜好。

有一部分老茶客，他們喝了十幾二十年的茶，論茶齡，已經很高了。

但即便如此，也未必懂得沖泡。

在功夫茶尚未流行起來的時候，大多數人是用保溫杯或者是玻璃杯、搪瓷杯來泡茶。

操作起來簡單随意，往杯子裡投适量的茶，再注入沸水，蓋上蓋子即可。

沒有稱重，也不存在精準投茶一說。

因此，稍不注意，就會把茶葉泡得很濃很苦。

按照現在的說法，苦澀并非好茶的本味。

可在過去，哪有這麼多講究呢？

還記得小時候看外公喝茶，便是如此。

家裡有一隻大大的保溫杯，是外公專門帶去上班用的。

早上出門前，往裡面投一些紅茶，再把剛剛燒開的水倒進去，旋緊蓋子，就可以拎着出門了。

喝完一壺以後，到開水房裡繼續加熱水，又夠喝上大半天了。

在那個年代，茶不過是一種解渴的飲品，比無色無味的白開水更好入口。

苦一點，濃一點，在老一輩人看來，這樣的茶水反而更能提神。

更何況，茶圈裡一度流傳過“不苦不澀非好茶”的說法。

如此一來，濃茶變得更加合理，衆人喝濃茶也更加心安理得。

而當濃茶喝久了，味蕾常年受到刺激，敏感度大大降低。

所以，再來喝以鮮爽感著稱的白茶時，往往覺得口味太淡。

的确，白茶向來走的是“小清新”風格，苦澀、煞口、濃烈等形容詞，基本與它無關。

味覺靈敏度下降，伴随着的，是喝茶識茶的水平降低。

忘記了好茶的滋味，也難以感覺好茶的淡雅清鮮。

這和劉姥姥進栊翠庵時，喝到妙玉端來的茶後，稱“要是味道再濃一點就好了”，有何兩樣？

《3》

喜歡喝濃茶的人，對悶泡早已輕車熟路。

不管是大杯悶泡，還是蓋碗悶泡，仿佛成為了根深蒂固的習慣。

不悶，反而差了點意思。

當蓋碗裡的茶，浸泡在水裡良久之後，才被倒出來，完成茶水分離。

彼時，茶多酚和咖啡堿大量釋放，形成一杯濃酽苦澀的茶湯。

若換作新茶友，喝到一杯如此煞口的湯水，必然會緊皺眉頭。

這種痛苦的感覺，和喝中藥并無二緻。

但口味重的老茶客，卻偏偏欣賞這種過濃過酽，茶多酚和咖啡堿超标的味道。

在他們眼中，這代表着“茶味足”。

久而久之，便也形成了肌肉記憶。

大腦自動默認，好茶的味道，就應該是這種苦澀的，厚重的，刺激的。

反倒喝到真正的好茶時，柔和鮮爽，淳和清甜的湯水時，覺得茶湯不夠刺激，不夠有勁。

随之做出判斷，認為這茶的品質不夠好。

即使是以“鮮”勝出的白茶，也要悶着喝。

殊不知，這樣的做法，犧牲了優質白茶内豐富的茶氨酸，苦澀物質的過量析出，掩蓋了茶氨酸所帶來的鮮爽清甜風味。

更重要的是，濃茶喝多了，對身體沒有太大好處。

大量的茶多酚和咖啡堿喝進肚子，隻會讓身體更加的亞健康。

口腔雖然獲得了享受（對口味重的茶友而言），但後續身體會發生什麼問題，誰都不敢保證。

故而，為了對自己負責，還是建議遠離濃茶，喝清淡一些。

優質白茶，喝的就是它的鮮香醇爽，香清甘活。

悶泡以後，反而讓白茶失去了它的特點，淪為平庸。

《4》

什麼才算是濃茶？

同樣一杯茶，有的人喝起來覺得淡，有的人喝起來覺得濃。

衆口難調，想要找到一個統一的标準，實在是很難。

但是，我們可以從以下3個方面去判斷。

第一，投茶量。

投茶量過多，茶水比例失衡，就會讓茶湯的味道變濃變苦。

一般情況下，用110毫升左右的标準蓋碗泡白茶，投茶量是5克為最佳。

當然，如果您覺得習慣一時改不過來，也可以根據個人口感去相應調整。

但若是新手，不知道标準是什麼，則建議按照上面說的茶水比例來操作，有利于泡出濃淡适宜的白茶湯。

第二，出湯時間。

沖泡白茶，尤其是内質充沛的高山白茶，一定要快進快出。

所謂快進，就是注水速度快；快出，則是合蓋出湯的速度也要快。

正常來說，從注水到出盡大部分茶湯，最好将時間控制在7-8秒左右，我們稱之為“快出水”。

等到後面幾沖，味道淡了之後，可以适當坐杯。

但如果一開始就悶泡，泡出來的茶湯肯定會很苦很濃，不好喝。

至于如何練習出湯速度，沒有特别的訣竅，唯手熟爾。

第三，茶水分離。

日常泡茶的工具，是蓋碗、公道杯等。

但很多茶友為了省時間，以玻璃杯或者保溫杯作為代替。

在上班或者出門在外的時候，這種方式當然是可行的，但遺憾的是，它們難以做到茶水分離。

當茶葉一直泡在水裡，便會源源不斷地釋放物質，茶湯就會變濃。

所以，有時間的話，還是建議用蓋碗泡茶，讓茶水盡快分離，保證物質均勻釋放。

如果實在條件不允許，那就在投茶量上控制，甯少勿多！

其實，茶多酚和咖啡堿等苦澀物質，普遍存在于各個茶類中。

不過，品質出衆的茶，在正确的沖泡方式下，幾乎能做到不苦不澀。

即便有微微的苦澀感，但也能夠非常快地褪去，并感受到回甘與生津。

喝茶，是件惬意愉快的事情，何必用苦茶虐待自己呢？

《5》

好茶，向來與悶泡無緣。

反而是那些劣質茶，養分不足，才處處提倡坐杯悶泡。

奈何，世上不懂茶的人，遠比懂茶的人多。

因此，許多人這麼多年來，依然堅持着悶泡的習慣。

一堅持，就是幾年，甚至幾十年。

但現實告訴我們，好茶不必悶，劣質茶才要悶。

好茶湯的滋味，是香清甘活的，雖然綿柔，但不失勁道。

并不是悶泡出來的那種苦澀感，可以媲美的。

認清現實，才能與好茶拉近緣分，最終收獲美好。

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