餃子是中華民族的傳統美食之一，是我國北方的民間主食，也是年節食品，一直以來就深受廣大食客們的喜愛。人們常說：“大寒小寒，吃餃子過年”，餃子雖然是四季皆宜的食品，但最開始，餃子經常是在冬季才會食用的。在西安，人們就常說：“冬吃餃子夏吃涼皮”，涼皮爽口，但很多人都不知道它的來曆。涼皮是陝西的特色小吃之一，起源于秦始皇時期。相傳，某年大旱，百姓無法向朝廷納貢，有個叫李十二的農民用大面碾成面粉，蒸出面皮，做成涼皮，獻給秦始皇，最後形成了久負盛名的傳統小吃。下面小編就給大家分享一款涼皮的做法，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

By 徽湘情緣

配料：

高筋面粉 适量、精鹽 适量

烹饪步驟：

1.和面，将500克的面粉倒入盆中，用涼水和面。和面時加入5克鹽，這樣能使做出的涼皮更勁道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的涼皮。和好的面團夏天需要醒面40分鐘以上。冬天要醒面1-2小時。醒面時間越長越好，做出的涼皮越勁道。面團用蓋子蓋住防止風幹。

2.洗面。将醒好的面團放在水裡洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆裡裝的水要能沒過面團。洗面的過程非常關鍵，要不停反複的揉捏面團。将面粉裡的蛋白質洗出來。洗完一次後将洗出的面水倒入另一個盆裡。剩下的面團加水後接着洗，以此類推洗大概3次就可以了。洗剩下來的發黃的面疙瘩用來做面筋。

3.靜止。将洗好的面水靜止放冰箱裡5-6小時以上不要動。這樣盆底會形成白色的面漿。

4.洗剩下的面疙瘩把它揉成面團。做成面筋。加一點小蘇打，這樣做成的面筋氣孔很多會很松軟。不斷的扯拉面團使其更有彈性。

5.把揉好的面筋放進蒸鍋裡上火蒸15分鐘。拿出來放涼後切開裝盤備用。 拿出沉澱好的面漿，将上面多餘的水倒掉。慢慢倒注意不要把面漿弄混，然後将剩下的面漿攪拌均勻。

6.拿出不鏽鋼平盤，用刷子刷上一層色拉油或是熟油。将面漿放入平盤裡（放人薄薄的一層然後搖勻）。把平盤放入燒開水的鍋裡大火蒸2-3分鐘。注意一定要用大火。待盤裡的涼皮起大泡的時候就制作好了。

7.蒸好的涼皮盤拿出放進涼水盆裡降溫，目的能更好的取下涼皮。把涼皮慢慢的揭下後正反面塗上油放進盤子裡。用以上的方法繼續做下一張。我自己經營的涼皮店裡也是用同樣方法制作。生意一直很不錯。 最後把涼皮切成一厘米寬的條放進盤裡。 放入秘制的辣椒油，調料水，面筋，黃瓜絲，大蒜水，陳醋，黃豆芽，芝麻醬等，調料多少根據自己個人口味添加。這樣一份美味可口的涼皮就做好了。小夥伴們看了有食欲嗎？

烹饪小貼士：

1、在和面時要加入少量的鹽，這樣做出的涼皮才更爽滑勁道；

2、蒸涼皮的時候一定要采用大火，這樣蒸出來的涼皮才會透明爽口；

3、涼皮的經典配菜中一般含有黃瓜，黃瓜中含有豐富的葫蘆素C，這種物質進入人體後能夠提高人體的免疫力，起到抗腫瘤的功效。此外，黃瓜中還含有豐富的維生素E，這種物質進入人體後能夠起到抗衰老的功效；

4、涼皮的經典配菜還有黃豆芽，黃豆芽可以起到清心去火以及清熱解煩的功效，非常适合容易上火的人食用。

各位寶寶，你們家鄉都有哪些特色小吃呢？

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