春卷是南方著名的小吃，春令食俗。春卷由春餅演變而來，創始于唐代，至明代揚州開始有專營春卷的店鋪。
調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。
二十四香風信過，縱教能一也非時。
清代有詩人贊揚州春卷曰：“調羹湯餅佐春色，春到人間一卷之”。這就把揚州春卷的應市時令和制作方法描述得恰到好處。
春卷皮的烙制，堪稱一絕。一手執鍋，一手抖動面團，一揿一張，操作幹淨利落，烙成的春卷皮，薄如紙，圓如鏡，透明柔軟，以皮包餡，卷成長條，兩頭以面糊相粘，入油鍋煎炸，至紅焦色即成。
春卷的種類
春卷的餡料随着四季的不同而有所變化，如荠菜餡、韭菜餡、豌豆餡等。
揚州市場上供應的春卷，多以豬肉、芽筍、韭黃、木耳、冬菇、胡蘿蔔作餡;筵席上的春卷還配以雞絲、海參、蝦仁等高檔原料。
春卷多為長形，但也有三角形、方形。除鹹味外，還有鮮鹹味、香辣味、酸甜味，各個味不雷同。
下面，小編就帶大家親手做一道這樣的美味吧~
食材
春卷皮 / 豬裡脊 / 冬筍 / 韭黃 / 胡蘿蔔
詳細步驟
1、新鮮冬筍去殼後洗淨煮10分鐘，再切成絲，韭黃洗淨後切寸段，胡蘿蔔切絲。
2、碗中放入3g玉米澱粉，再兌适量清水調勻備用。
3、豬裡脊肉切絲，并放入1g鹽、料酒、少許白胡椒粉、5g玉米澱粉，倒入少許清水攪拌均勻。
4、鍋中倒油，油熱後倒入肉絲，中火煸炒，炒至肉絲變白倒入筍絲，并調入生抽、1g鹽、糖。
5、煸炒一會後倒入适量水，蓋上鍋蓋焖2分鐘;放入胡蘿蔔絲，并調入1g鹽和雞精翻炒片刻;倒入步驟4中的水澱粉進行勾芡，炒勻後即可關火。
6、盛入碗中待其放涼，拌入韭黃，再撒點白胡椒粉拌勻備用。
7、取一張春卷皮鋪平，把餡料放在下面;卷到1/3處，将左右兩端折疊過來，順勢卷到頭。
8、下入五到六層熱的油鍋中，炸至金黃即可出鍋，吃的時候可以沾點醋，或自己喜歡的蘸料!
烹饪小技巧
1、新鮮筍最好要煮一下，這樣可以去除筍裡的草酸。
2、韭黃和蒜黃長得比較相似，在購買的時候一定要看清楚，否則味道就兩樣了。
3、炸好的春卷最好放到吸油紙上吸掉多餘的油脂，這樣吃起來不會太油膩。
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