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純牛奶加熱多少度合适

生活 更新时间:2024-08-16 07:19:44

純牛奶加熱多少度合适?60℃以下,當牛奶被加熱到60~62℃時就會出現脫水現象,其中的蛋白質微粒會由溶膠狀态變成凝膠狀态,随後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時産生少量甲酸,使牛奶變酸這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養價值也大打折扣,今天小編就來聊一聊關于純牛奶加熱多少度合适?接下來我們就一起去研究一下吧!

純牛奶加熱多少度合适(适宜純牛奶加熱的度數)1

純牛奶加熱多少度合适

60℃以下,當牛奶被加熱到60~62℃時就會出現脫水現象,其中的蛋白質微粒會由溶膠狀态變成凝膠狀态,随後還會出現沉澱;當溫度達到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時産生少量甲酸,使牛奶變酸。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養價值也大打折扣。

純牛奶加熱最佳方法是将牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中,時不時搖晃一下,待水溫降至合适溫度,牛奶也就溫熱了,這樣不但安全快捷,還能最大限度地保留其中的營養成分。

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