白糖是我們生活中經常會用到的一種調料,無論是烹饪菜肴,還是平時喝茶飲水都會用到, 白糖是由甘蔗和甜菜為原料,然後通過加工榨出來的糖蜜,然後在經過加工制成的精制糖。
因為白糖中含有糖類,而糖類又是我們人體主要營養的來源之一,人體的消耗是要以糖類氧化後産生的熱能來維持。
除此之外,白糖在我們平時烹饪中,有很多的用處,像是可以用于炒糖色,給肉類食材上色,還可以給菜肴增加鮮味,還有就是白糖可以調節鹹味,像是我們平時拌涼菜時,如果涼菜味道偏鹹的話,我們就可以放些糖,這樣就可以降低菜的鹽味了。
而市面上的白糖,主要有兩種,一種是綿白糖,另一種是白砂糖,很多人認為兩種是一樣的,其實并非如此,綿白糖和白砂糖有很大區别,所以今天咱們就說說買白糖到底是選哪個,讓我選,肯定要綿白糖。
一般在中國,我們吃得最多的是白糖,但是在國外主流的白糖就是白砂糖,這和飲食習慣有很大關系,那麼兩種白糖到底有何區别呢?
區别一:外形不同
白砂糖,顆粒較大,形似砂子,質地較硬,不太容易溶化,而綿白糖顆粒細小并且質地較軟,比較容易溶化。
區别二:味道不同
白砂糖,因為是蔗糖的結晶體,所以吃起來會有蔗糖的甜味,而綿白糖雖然也是蔗糖的結晶體,但是因為綿白糖細小的結晶體被一層轉化糖漿包裹着,而轉化糖又起着變軟,增香助甜的作用,所以綿白糖吃起來會有股蜂蜜的清香味。
綿白糖之所以吃起來會有股蜂蜜的清香味,是因為蜂蜜中含有大量轉化糖。
所以單從兩種白糖的味道上來說,綿白糖的滋味整體要優于白砂糖的味道。
區别三:口感不同
因為綿白糖表面被一層轉化糖漿包裹着,所以綿白糖的口感比較綿軟,而白砂糖則沒有這種口感,所以綿白糖要比白砂糖更适合直接食用,所以這也是很多餐飲小吃,各種風味冷飲涼食都用綿白糖的原因。
區别三:用途不同
白砂糖多用于各種糕點的制作,而綿白糖多用于我們平時烹饪時的調味。
無論是白砂糖還是綿白糖,其實和食用鹽一樣都是有質量等級的,像是白砂糖分為:精制,優級,一級,二級,這4個級别。而綿白糖分為:精制,優級,一級,這3個級别。像是我們買帶包裝的白糖時,就可以通過包裝的質量等級來選擇比較優質的白糖。
其次像是我們買散裝的白糖時,還可以通過這些方法辨别白糖的品質優劣。
訣竅一:看均勻度
無論是白砂糖,還是綿白糖,顆粒的均勻度越高,顆粒大小越均勻,說明采用的工藝越優質,相反如果白糖顆粒大小不一,則說明這種白糖的加工工藝是比較粗糙的,而這種粗糙的白糖含雜質較多,所以最好不要買。
訣竅二:看顔色
白糖的顔色越潔白明亮的,說過白糖的雜質越少,如果白糖看起來泛黃或者有雜質,那麼就屬于劣質白糖。
訣竅三:用手摸
好的白糖應該是摸起來松散的,如果白糖摸起來比較黏手,說明這個白糖在儲存時受潮,所以這種受潮的白糖也不要選。另外買白糖時,如果發現白糖有肉眼可見的凝結成塊的現象,那麼最好也不要選擇。
訣竅四:聞氣味
聞白糖氣味,主要是避免買到含有糖精的白糖,一般加了糖精的白糖都會有比較刺激性的氣味,而正常白糖則沒有。
像是很多市場上都有散裝的綿白糖,而這些散裝的綿白糖價格要低于正常價格,很多人就好奇,為啥同樣是白糖,價格會便宜呢?
其實像這樣的散裝綿白糖中其實摻了假,有些不良商販會将葡萄糖加入綿白糖中,因為葡萄糖的價格要比綿白糖便宜,但是這種摻假的綿白糖吃了會使得血糖快速上升,又快速下降,所以容易出現徐幹心慌等表現。
所以購買散裝白糖的時候,一定要注意辨别,像是價格比較便宜的散裝白糖最好不要買,其次可以看綿白糖的光澤度,正常的綿白糖會有光澤度,而摻了葡萄糖的綿白糖則是沒有光澤度的,看起來就是白色的。
然後用手感辨别,摻了葡萄糖的綿白糖摸起來是比較幹的,而正常的綿白糖摸起來是會有點黏黏的感覺。
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