記者 | 吳容

編輯 | 昝慧昉

“現在已經5月底了，要在一個月時間内幫加盟商落位，包括新店設計、培訓等等。”上海阿香米線母公司何勇集團的一間辦公室裡，創始人何勇正在忙于安排近期新店規劃工作。

随着疫情逐步好轉，為了趕上暑期的消費高峰，6-7月何勇集團将有十幾家門店集中面客。

阿香米線是該集團旗下主力品牌，于2000年創立，主打客單價30-40元之間的雲南風味瓦罐米線，門店大多選址購物中心和商場，如今在全國門店數量已達550家。

除阿香米線外，集團今年下半年還将對旗下另外5個快餐品牌重點布局，包括哚哚米線、張寨村陝西面、激力雞排等，預計新增門店200餘家。

這波逆勢開店，實際上也順應了後疫情時期快餐這一品類較快回暖的趨勢。

赢商網數據顯示，中式快餐的增速以及補充性消費趨勢較為明顯，是疫情恢複最快速的業态之一。

歐晰析咨詢公司提供給界面新聞的一份餐飲調研報告亦提到，大規模的關店将嚴重影響餐飲企業第一季度的銷量數據，不過連鎖快餐店受到的影響相對較小。

疫情期間，阿香米線關閉了50多家門店。在經曆了2月的焦慮期和3月的逐步恢複後，何勇透露，4月阿香米線營業額恢複了65%，5月這一數字達到了80%。其中，山東、太原、江蘇等門店營業額比疫情前高。此外，能夠随買随走的小吃激力雞排營業額也超出了預期。

據何勇觀察，近年來街邊小的夫妻快餐店越來越少，一方面和政府規劃相關，另一方面是消費者對飲食健康安全更為關注，選擇連鎖品牌的比例更大，疫情結束之後也會表現得更明顯。公司出于對商場聚客能力的看好，下半年會在商場推廣小面積的店型。

借助加盟方式，是有助于品牌更快搶占市場機會的舉措。

早期阿香米線除了少數位于機場等交通樞紐的門店為加盟外，其它均為直營。現在阿香米線已開放部分加盟，集團正在大力推進的5個新快餐品牌也會采取直營和加盟并行。

為了吸引加盟商，何勇集團近期推出了“1元加盟”活動。

以加盟一家面積超過80平方米的阿香米線為例，原先12萬元加盟費降低至1元，此外加盟商需要支付包括保證金、設計費、運營管理費/年、設備設施等共30多萬元（不含裝修）。何勇透露，整體招商簽約反響不錯，按照計劃，4月份籌備的二十多家加盟店将在5-6月開出。

不排除部分加盟商借機“抄底”跑步入場。在何勇看來，有些加盟商觀察某個購物中心已經很久，疫情期間裡面某些品牌倒下了，便有空位騰出來，就能用優異的價格将它談下來；還有的加盟商是自己帶着店過來的，他們此前做正餐或其他品牌，而現在是出于對快餐品類的看好。

“快餐”的重點之一在于标準化，中餐由于相對較複雜繁瑣，烹調方式往往很難進行标準化，如何平衡好标準化與風味、個性化，是包括何勇集團在内大多數中式餐企近年來一直在設法解決的難題。

何勇認為，這些年公司在後端供應鍊、标準化上的準備已經逐步充分，這也成為了其開放加盟、規模開店的底氣來源。

除了在山東設立食品生産加工廠，何勇集團還在江蘇和上海籌備了設備工廠、餐桌餐椅家具工廠等，通過在全國多個分倉把貨品、設備配送到門店。希望借助後端規模化生産降低成本，獲得和供應商的議價能力，也易于門店快速複制。

疫情期間，快餐市場也吸引了緩慢複蘇的大型餐企的目光。

海底撈繼2019年開出的低價餐飲子品牌“十八汆”面館後，近日又孵化出了一個新的快餐品牌，名為“撈派有面兒”，第一家店已在成都開出。西貝推出了子品牌“弓長張”，同樣是定位為價格親民的“國民食堂”，主打“33道現炒下飯菜”。本身定位快餐的真功夫則是升級了一家位于廣州的門店，強調“自選小份菜”和豐儉由人，被認為能夠更好地滿足疫情後消費者的訴求。

這意味着，何勇集團未來勢必會面臨更激烈的行業競争。

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