蘇州青團用的什麼草汁?蘇州青團用的艾草汁新鮮艾草洗去泥沙,擇去老根老莖,隻留下嫩葉,下面我們就來說一說關于蘇州青團用的什麼草汁?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
蘇州青團用的艾草汁。
新鮮艾草洗去泥沙,擇去老根老莖,隻留下嫩葉。
煮鍋中注入約1000ml水,放入1茶匙食鹽,大火燒開。
放入洗淨的艾草焯1分鐘,撈出瀝水。焯水的作用是去除艾草的澀味。
将焯過的艾草撈出,放入榨汁機,加入250ml水,榨出青汁。
将青汁倒入煮鍋中,加入一茶匙食用堿面,大火燒開。
将煮好的青汁趁熱倒入糯米粉中,用筷子拌和。注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根據幹稀程度慢慢添加。
當盆中的糯米粉拌合成疙瘩狀時,揉成面團,取面團的1/5揉成小丸狀。
大火燒開煮鍋中的水,放入小丸,煮約3分鐘,待到丸子浮起時濾水撈出。
将煮過的丸子放入揉好的面團中,手上抹上一些油避免沾粘,用力揉面,将煮過的丸子均勻地揉和到面團中。這樣的做法可以讓青團吃起來更加軟糯。
如果感覺面團粘手,可以再加入一些糯米粉揉和,直到不再粘手為止。
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