酒店的刀魚做法?主料:帶魚500克 輔料:春筍50克,香菇(鮮)25克,豬油(闆油)36克 ,下面我們就來說一說關于酒店的刀魚做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:帶魚500克。
輔料:春筍50克,香菇(鮮)25克,豬油(闆油)36克。
調料:黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油(煉制)66克。
分别将春筍、香菇洗淨切片。
蔥白切段,豬闆油切丁,姜切片備用。
将帶魚(帶魚)刮鱗、去鳍、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹内,絞出内髒,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克)。
炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入帶魚(将抹醬油的一面朝下)。
煎至淡黃色,将魚翻身,放入筍片、香菇片、豬闆油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身)。
移旺火上燒至六成熟時加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘。
再移至旺火上,晃動炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
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