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今天（7月16日）上午，2019廣州米其林指南發布名單，這是米其林第二年登陸廣州，今年有了可喜的變化？榜上有名的星級餐廳都有哪些呢？這些餐廳的人均消費是多少，又有哪些特色菜式？

打破了去年二、三星餐廳空缺的局面，有了新突破

為何是“江”？

原來一星餐廳——“江”（位于廣州文華東方酒店内），今年喜摘二星，成了發布會現場最大的赢家。

米其林（中國）投資有限公司副總裁、米其林中國區品牌傳播與米其林體驗業務總監鄭曉燕在接受南方日報記者采訪時表示，“江”之所以能夠摘得二星，源于其經典粵菜在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡，同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。

誠然，創新确實是米其林指南評選的一大指标。根據米其林官方披露的标準：

1.盤中的食材，主要指原材料的質量、風味和擺盤等；

2.準備食物的技巧和口味的融合；

3.創新水平；

4.是否物有所值；

5.烹饪水平的一緻性。

在傳承與創新中取得平衡，江餐廳黃師傅确實是有獨到之處。南方＋記者曾經見識過江餐廳主廚黃景輝師傅的功夫，比如一道黑白胡椒炒斯裡蘭卡肉蟹皇，乍一聽以為是新加坡胡椒蟹的做法，但江師傅并不會重複一般的做法。

同樣是選擇炸蒜、蒜粒、紅椒、京蔥和胡椒，但味道卻有别于一般的避風塘炒蟹的野蠻口味，亦不同于黑胡椒蟹的霸道風格，而是另一種融合而風雅的味道。

黃景輝認為這次“升二星”跟團隊的努力和優質服務等多方面有着密切的關系，他們十分注重菜品的創新，會不斷根據時令季節變化，每個月都會有新的菜式。

唯一“上星”的川菜宋餐廳僅開業一年

欣喜的變化不僅于此，在一星餐廳中，有三家新上榜的餐廳，其中一家是川菜。

宋餐廳是一家川菜餐廳，也是首家廣州星級米其林川菜餐廳。主廚曾懷君是四川人，有35年料理川菜的經驗，2016年來到廣州。曾懷君表示，餐廳開業剛滿一周年，這個獎對他們來說是雙喜臨門。同時，南方 記者了解到，宋餐廳的老闆是廣州人，目前在全國僅有廣州的這家門店，但接下來還會陸續有新門店。

事實上，高端川菜頗受國際友人的偏好。比如近年來在高端餐飲界名聲鵲起的江振誠，則是以法國料理的理念，從新演繹川菜，其主理的餐廳，人均消費逾千元，出品受到饕客們的追捧。

而廣州這家宋，口碑如何？記者随訪的多位食客表示，除了裝修高端之外，實在不覺得味道有多麼出衆。

然而鄭曉燕表示，川菜入榜一星，以及更多其它菜系入榜廣州米其林指南，說明廣州餐飲的國際化程度正在加深，并且提供的餐飲服務更多元，這是可喜的變化。

米其林也會聽取大衆意見

米其林指南國際總監葛溫達·普勒内克（Gwendal Poullennec）透露，自首版廣州米其林指南發布以來，這座城市餐飲業的不斷發展令米其林指南評審員印象深刻。一年來，他們找到了更多新的優秀餐廳，新版指南中收錄餐廳數量從63家增至79家，還進一步豐富了收錄的菜系範圍。

鄭曉燕表示，米其林美食偵探們一直以來注重從讀者中獲取信息，再根據大家的推薦進行暗訪。米其林平均每年收到來自美食愛好者45000封郵件，每個城市都設有專門的電子郵箱，供大家報料。

另外，網友亦可以在米其林官方微信上留言，方便大家互動。未來，米其林或将創造更多渠道，便于與美食愛好者和消費者的溝通與互動。

2019廣州最新版米其林指南上榜星級餐廳

☆☆二星餐廳：江

去年被評為米其林一星餐廳的“江”，今年摘得米其林二星。在這裡，經典粵菜在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡，同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亞麻籽燒雞、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹，粵式點心、金牌燒鵝和叉燒等也值得推薦。

米其林評語：經典粵菜在傳統與創新的技藝碰撞中取得平衡，同時融入了令人眼前一亮的日本和西方元素。其特色菜包括亞麻籽燒雞、籠仔荷葉糯米蒸和樂蟹，粵式點心、金牌燒鵝和叉燒等也值得推薦。

☆一星餐廳：宋（新上榜）川菜

宋餐廳主廚曾懷君師傅

宋是一家以朝代命名的餐廳，同時它也是餐廳老闆的姓氏。大部分菜肴都是由四川廚師烹制的傳統川菜，偶爾也提供其他地方的菜品。招牌菜為沸騰老虎斑、42天精飼北京果木烤鴨和秘制香辣蟹。

☆一星餐廳：禦寶軒（新上榜）

禦寶軒隸屬于新加坡的餐飲集團。這家店十分重視食材的選擇，從雞的菜式可見一斑，會就烹調方法不同而選用不同品種的雞。招牌菜包括禦寶脆皮糯米乳豬，白松露西施蝦球。其季節性菜單也非常值得一試。

☆一星餐廳：半島名軒（新上榜）

半島名軒主廚曾文洪師傅和餐廳負責人

半島名軒于2006年開業，創始人堅持還原樸實鮮活的粵菜味道，整個菜單都展現了傳統烹饪和風味。豉油雞使用羅漢果而非食糖來深度調味，紅糖豬蹄透着濃郁的姜味。除了所有分店的統一菜單外， 這家店還特設主廚拿手菜菜單。

☆一星餐廳：愉粵軒

☆一星餐廳：惠食佳（海珠）

☆一星餐廳：利苑（越秀）

☆一星餐廳：麗軒

☆一星餐廳：玉堂春暖

☆一星上榜餐廳：炳勝公館

上榜“必比登推介”餐廳授牌

早些時候，2019廣州最新版米其林指南組委會率先揭曉上榜“必比登推介”的28家餐廳名單，當中有10家“新成員”。今日現場對上榜餐廳授牌。據了解，新上榜的10家必比登推介餐廳覆蓋了粵菜、潮州菜、印尼菜、川菜、新加坡菜、泰國菜和素食等多個品類，菜系更加豐富。

此外現場還發布了米其林餐盤榜單。

對于米其林，有多少家是你曾經打卡過的？

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