雞肉富含優質蛋白，物美價廉，深受很多人的喜愛。不過，“雞紅是非也多”：有人說，雞脖子有淋巴，不能吃；有人說，雞翅尖是打藥的地方，不能吃；還有人說，雞屁股上有毒，也不能吃……

那這些傳聞，究竟是真是假呢？

“十年雞頭賽砒霜”

不能吃？

因為雞整天低頭啄食，有人就覺得地上的垃圾、重金屬物質都會被它吃進去并沉積在雞頭，年數越久的雞所含毒素就越多。

但如果仔細想想，就會發現這個說法怎麼都站不住腳。首先，正規途徑購買的雞，其喂養飼料、環境都需符合相關規定，雞根本不會吃到垃圾、重金屬物質；其次，就算雞真吃進去了，這些有毒有害物質也是通過肝腎代謝，不會積累在雞頭。

所以，如果是從正規渠道購買、徹底烹熟的雞頭，大家想吃還是能吃的。

雞脖子上有淋巴

不能吃？

雞脖子上有一些明顯的小淋巴結節，因此不少人認為雞脖子吃不得。

的确，淋巴具有過濾病原體的功能，最好不要吃。不過，淋巴組織在動物體内其實分布得很廣，并不隻有雞脖子上有。

而且，淋巴大多分布在皮下，其實隻要吃的時候把雞皮去掉，問題就能解決了。所以，大家不必因為淋巴而放棄雞脖子這樣美味。

雞翅尖是打藥的地方

不能吃？

傳言說雞翅尖是雞打針的地方，易有藥物殘留，所以也不能吃。

但通常來講，打針一般會選擇比較松軟、血管豐富的部位，像是雞身上的雞胸、雞腿，不會選擇雞翅尖。

而且，正規的養殖場，養殖者需根據國家标準合理使用抗生素和疫苗等藥物，藥物被注射入雞體内後，會擴散到全身，待度過停藥期、代謝掉之後再進行售賣。

也就是說，從正規渠道買到的雞，其打藥不影響食用安全，可以放心吃。

雞屁股上有大量毒素

不能吃？

雞屁股上确實有兩樣東西不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。前者是雞身上的脂肪性腺體，雞會通過啄取它分泌出的脂肪來滋潤羽毛，可能存在炎症；後者位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。

不過規範化屠宰的雞，這兩個部位都會被摘掉。所以，如果你是從正規渠道購買的雞肉，那雞屁股可以吃；但如果是在家自己宰的雞，那雞屁股還是不吃為好。

雞心、雞肝、雞胗

都不能吃？

雞的各種内髒，同樣被不少人劃入了“禁食名單”，原因也是“毒素”殘留。

從功能來講，肝髒是解毒器官、腎髒是排毒器官、腸道是“排污廠”，其中的一些殘留物确實會超過肌肉。但是，從正規渠道購買的合格動物内髒，即使有一些殘留物，其水平也符合國家食品安全标準。

而且，雞心、雞肝、雞胗這些内髒，營養成分不容小觑。比如雞肝，它不僅富含維生素A、B族維生素，鐵、鋅等微量元素含量也大大高于雞胸肉，偶爾吃一吃其實挺不錯的。

一般建議，普通成年人每月可吃動物内髒2~3次，每次25克左右。但也要保證渠道正規、清理幹淨、徹底烹熟哦~

從正規渠道購買的雞，雞頭、雞脖子、雞屁股、雞内髒等部位都是可以适量吃的。如果擔心有淋巴或是長胖，吃的時候記得把雞皮去掉。

（CCTV回家吃飯）

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