海參的漲發率,也就前是說一斤幹海參能發泡出多少斤可以食用的海參,前提是保證口感Q彈,今天陶肽郎就來說一下這個問題,海參的漲發率以12斤作為一個參考标準,一般大于12斤的很少,某寶上宣稱的15斤甚至20斤的漲發率可以自動忽略了。
發泡好的海參,長度變為原來的兩倍半,重量變為原來的12倍,基本可以考慮是遼參的純淡幹了,如果是10斤,考慮魯參或者福建參,在發泡的過程中,以一個小時的煮海參時間來計算,如果海參煮第二次煮的時候就軟了,考慮魯參或者福建參。
如上圖,有的朋友會把海參的白筋,也就是海參的環狀肌切斷,這樣海參比較容易發泡漲大,其實這是以損失肉質為前提,另外在煮的過程中,這樣處理過的白筋容易脫落,要知道,這是海參最有營養的部位。
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