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最好的隔夜菜排名

舊巢共是銜泥燕，飛上枝頭變鳳凰。

點外賣的時候，你有沒有過這樣的經曆：

在繁忙的外賣高峰期點外賣，沒想到10-20分鐘外賣就送到手中，而且外賣還是溫的。恭喜你！你嘗試到了大火的“預制菜”。

近兩年，預制菜成為資本市場的寵兒，有券商研究院預測，2022年我國預制菜市場規模将達到4151.5億元，到2025年将逼近萬億門檻。但預制菜的诟病同樣非常嚴重，那麼預制菜有沒有投資前景呢？

預制菜就是隔夜菜？

有過烹饪經驗的人都應該知道，大部分隔夜菜的口感和營養是遠不如新鮮食材的，原因主要有兩個部分：

食物脫水影響口感：食物在脫離生長環境後會逐步脫水氧化，而經過加熱後，這一進程将會加速。經過第二次加熱後，這一進程又被加速，食物中的水分大幅降低，各種配菜會成糊狀，口味交融。所以，口感會下滑。

微生物發酵安全：熟食放置時間長，其中的微生物會生長，二次加工時，微生物的“屍體”較多，影響口感。同時，微生物也有可能出現病變，從而影響飲食安全。

傳統的預制菜就是經過消毒和真空包裝，去除了微生物繁殖這一可能的風險，跨越時間将食品傳遞給消費者。雖然企業用各種宣傳詞去宣傳，但是并不能改變“大多數傳統預制菜就是隔夜菜”的事實。而且，由于預制菜真空包裝，隔的時間可能更長。

所以，很多人并不接受預制菜，一聽是預制菜，就走遠了，但實際上預制菜早就走進了我們的生活。比如罐頭、速凍水餃、湯圓等等。這類預制品也被稱為菜品全預制。

而目前的預制菜分工更加細化，半成品增多，比如将制作的各個流程分開，省略買菜、洗菜、切菜、配菜的過程，大大降低了制作的時間，對口感的影響大大降低。

預制菜：初步處理好的食材→加熱/炒制→出餐 ≈5-10分鐘

普通做菜：【買菜→洗菜→切菜→(腌制)】 →熟制→出餐 ≈30 分鐘

通過這種方式制作出來的菜品，不再是隔夜菜，因為這類預制菜本身并沒有加熱過或者加工程度較低，也就不會存在二次加熱帶來的口感損失，也更适合普通消費者。

預制菜已經從B開始走向C

實際上，預制菜在商業B端中的應用遠超過我們的想象。

2014年以來，預制菜行業在B端步入放量期。主要原因一是房地産價格的快速上升，導緻企業租金快速上升；二是競争加劇，翻台率決定企業盈利水，預制菜可以快速降低等待時間，提高場地利用率。

業内人士透露了一個秘密：很多商場内的餐廳，菜品基本就是以預制菜為主。

因為根據商場的消防要求，很多商場内是不能夠通燃氣、用明火的，很多連鎖餐廳在城市中建設了中央廚房，然後采取分發的方式制作半成品，從而大幅降低成本。目前國内預制菜領域，B端:C端接近8:2，而日本2020年冷凍調理制品B/C端比 例接近1:1，我國C端預制菜還有廣闊的成長空間。

2020年是預制菜發展的一個拐點，疫情使得居家成為一種常态，而外賣又被限制，所以預制菜迎來了一波快速的滲透，但長期來看，本質上的驅動力是消費升級，背後的根本原因在于時間與人力成本增加。

舉例來說，十年前做一道紅燒肉所花費的時間和十年後相差不大，但是相同時間的機會成本差異是巨大的。

如何以更低的價格、更快的速度滿足原本的飲食需求？這時候預制菜的作用就出來了，可以大幅降低C端用戶的飲食成本，并降低飲食門檻。行業進入高速發展期，招商證券預計未來中國預制菜市場保持15%左右增速。

目前B端菜品全預制基本上已經沒有太多空間，諸如真功夫、老娘舅這類菜品全預制的餐飲龍頭已經透支了消費者的包容，商業餐飲競争講究差異化，而C端講究的是标準化，這是兩種不同的邏輯。

行業競争：品牌為王，渠道為王

C端的預制菜正在從傳統的菜品全預制走向半成品，因為全成品還不如直接點外賣，沒有太多的競争力，而在速凍水餃、湯面、糕點方面，滲透率也已經較高，缺乏快速增長的空間。

但行業是一個門檻相對較低的行業，壁壘主要是渠道和差異化的品質，不過龍頭依然具有優勢。

目前人們通常不會專門去買預制菜，通常是在超市、社區團購等平台進行購買，因此這些平台有什麼預制菜就顯得很重要了，所以預制菜的銷售渠道是非常重要的。

另外，中餐的差異化非常明顯，最終食品的口味品質是決定C端競争力的關鍵。中餐還有一定的地域限制，前處理時間較長、佐料較多的菜品、炖品和蒸品耗時久、口味重&成瘾的菜系更容易成長為大單品。其中，湘菜具備比較強的适用性、延展性，湘菜預制萊能夠與粵菜、川菜、魯菜、西北菜等比較好的融合。

不過，對于消費品來說，品牌依然是非常值得關注的，先發的企業在品牌方面具有一定優勢，但由于預制菜的曆史比較短，品牌優勢還不穩固，工業化的成本或許将成為影響行業競争格局的另一個關鍵因素。

總的來看，預制菜是消費中一個比較景氣的細分賽道，專注于半成品的龍頭可能會有比較好的成長性。

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