雞汁蠶豆如何做?主料:嫩蠶豆400g 輔料:食用堿3g、雲腿5g、濃縮雞汁10g、鮑魚汁5g、姜片2g、山泉水500ml ,我來為大家科普一下關于雞汁蠶豆如何做?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
主料:嫩蠶豆400g。
輔料:食用堿3g、雲腿5g、濃縮雞汁10g、鮑魚汁5g、姜片2g、山泉水500ml。
将蠶豆沖洗幹淨,瀝幹水分,備用。
将食用堿放入非金屬的盛器中。
将蠶豆放入有食用堿的盛器中,然後把剛燒沸的300毫升開水倒入,拌攪至食用堿溶解。
靜置浸泡20分鐘,此時已經看到浸泡的堿水變色。
将浸泡後的蠶豆用清水沖洗20分鐘,徹底沖洗幹淨,消除沾附在蠶豆上的食用堿。
把沖洗後的蠶豆用手指揉幾下,就可以将豆衣取得豆仁,然後将豆仁焯水3分鐘。
然後撈起,沖水過冷,備用。
将雲腿切成極薄的小片,将3克的薄片切成細絲,兩片它用。
将火腿絲放入不粘煎鍋中,用中小火烘焙幹燥至熟透和泛出火腿的香味,熄火。
将濃縮雞汁、鮑魚汁倒入調味碗中。
倒入山泉水,拌勻,得到“雞汁”。
将姜片、火腿片和過冷後的蠶豆仁放入雞汁中。
放入蒸鍋中大火蒸制15分鐘,即可出鍋。
出鍋,将蒸制後的蠶豆仁撈起,放入盛碟中。
注入雞汁,再放入步驟9的火腿絲,稍加整理,即成。
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